Item: 本田麺業 神田西口駅前店
Rating: 86
Author: あらチャン(おにぎり兄)

86点

話題のほん田系列の新店。

1月22日。日曜日のお昼時。15、6人？の並びがあり、飛び地の列に連結。

良い場所を見つけたものだ。神田駅からも程近い。

ジワジワと列が進み店舗脇へ。

ガラス越しに麺打ちの様子が見れる。

製麺機の「真打」の下からミルフィーユな麺生地を取り出す。真打の下から圧縮ローラーの隙間に入れると丸く伸ばされる下から上げて伸ばすを繰り返して慎重に厚みを測り、自動の包丁でスパスパと切っていく。その麺を茹で場に渡すのだが、どの段階で手もみを加えるのかは見ていなかった。茹で場担当の人かな？

店内に入ると「はるゆたか」の小麦粉の袋が置いてある。「はるゆたか」と話題の餅性小麦「もち姫」をブレンドしているのだろう。

ピッチャーに入っている水は美味い。なんか良い浄水器を使ってそうですね。

スタッフは完全分業制。

麺場
茹で場
スープや盛り付け
洗い場
ホール
外回り

を各々が担当。茹で場や盛り付けの方は忙しそうだが、後の担当の方は持ち場が安定してるので安心感がある。

提供は順調です。

思っていた以上に平打ち。ヒラヒラ状態。

モッチリプルンプルンや薄くて柔らかい部分、太い所は粉っぽさが残る。こんなランダムに暴れまくるのが手もみ麺の楽しい所。

スープは醤油の清湯。大山どりと豚、国産の高級乾物で出汁を取っているとの事。旨味の厚みがあるので少ししょっぱ目なのですが円やかに感じます。

スープに麺を浸して口に運ぶともちもち感が更に増します。ツルリとした麺肌で粘度の低い清湯ですけど、平打ちで縮れがあるのでスープをたっぷり持ち上げます。

チャーシューは豚肩かウデかな。味がしっかり染みています。

鶏モモ肉は香ばしく仕上げてあり、焼き鳥みたいな美味しさ。

コリコリメンマは少ししょっぱ目な味付け。

味玉も黄身がトロリと溢れる仕上げ。味も程良く染みて美味いやつ。

後はスープの中にネギと、麺側に海苔の布陣でした。

スープ割りを頼むと別容器で運ばれてきた。煮干しの出汁かな。少し温もりが増して飲み干した。

少し期待値を上げて来過ぎてしまったが、充分美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした

電車に飛び乗り急いで同じく話題の『ほたて日和』に向かうと35人程の強烈な列。回転が遅いと噂だし、動く気配が無いので絶対無理とひよって2、3分で列を離脱。まさかすぐ前にさぴおくんが居たとは…情熱あり過ぎ。ラオタの鑑ですね👍いつかリベンジします。