開店当初以来の赤羽店のつけそばです。
新たにできた十条店の方で、このメニューを食べてみて、
開店当初の赤羽よりも、煮干が前に出てきているように感じ、
十条店の味がそうなのか、
それとも、大ふく屋両店で味のバランスをそうしたのか、
確認するためにやってきました。
結論としては、こちらの浸け汁も煮干成分が強くなり、
汁全体の粘度が若干緩やかになっているように感じました。
この辺のバランスで固定されたのかな。

緩くなったと言っても、一般には十分な粘度、
開店当初は、豚骨の濃度がもっと高く、ドロミが多かったとともに、
豚骨の甘味も強く出ていて、ちょっと菓子ライク（まさに「だいふく！？」）
な印象も受けたのですが、今は、甘さ控えめ、煮干が柔らかく、しかし強く、
前に出ています。このバランスの方が、個人的には好きです。
高いレベルで難点を挙げると、このバランスになった分、麺の味が淡白に感じ、
その麺の淡白さによって煮干の、本当にわずかながら、エグさのようなものも
浮き上がってくるところでしょうか。解釈次第では、煮干らしくてよいじゃん！
ともいえる程度のものですが。
麺自体は、いつものガシッとした太麺、美味い！

あと、割りにすると、煮干よりも節系のダシの方が浮かんできますね。
あり、といえば、ありだけど、やっぱり最後まで煮干がいいかな。

ちょっと心配なのは、中華そばの方のバランスも開店当初と変わったかも、
ということです。当時は、鯵煮干が軽快な切れを感じさせてくれましたが、
しばらくして十条店で食べた中華そばは、
けっこう「重さ」をもったものになっていました。
おそらく、重めのバランスで固定されたのでは？と思いますが、
また機会をみて確認したいと思います。

近々、また隣駅・川口に支店ができるみたいですね。
なんでも、食処 渓の真ん前という噂ですが......。