2019年1月30日OPEN。やきみそらーめん やどやと詠みます。
北海道増子町出身の堂八店主は名店 真武咲弥で修行した実力派。

階段スキップ2階から入るとお馴染み開放的な吹抜けドーンと。
大豆から選び1階で味噌の仕込み行う自家製味噌使用のこだわり。

味噌と辛味噌の二大構成に冷やし味噌と牛すじカレーも仲間入り。
日替飯ランチセットにTKGや自家製餃子も。夜からおつまみが。

中華鍋で炒めたラード挽肉に自家製味噌焼き上げた熱々スープは
炒めタマネギと挽肉に山クラゲ含め具材全てに麹を絡め統一性も。

卓上は黒胡椒と一味のみ。12時前で2.3階とも満席の人気振り。
厨房には高速回転の店主と同郷奥様に助手の元気いっぱい接客。

生味噌と豚鶏魚介ブレンドしたトロみ伴う濃厚クリーミー味噌。
白は麹 黒は山椒をテーマに シンプルながらこだわり窺える逸品。

独自製法の醤油糀用いる大判豚肩ロースチャー上に生姜乗せ。
挽肉絡みつつ香ばし玉ねぎもやしに食感特徴柔らか山クラゲ。

味噌ダレならぬ生味噌と山椒の動物ガツん濃厚トロタプ味噌。
コロコロ麹にニンニクと野菜挽肉旨味下支えのジャンク設え。

北海道から直送される喉越し良い小林製麺のちぢれ卵麺は
細かいウネりがコク味噌旨味拾う口内暴れのプリモチ食感。

生味噌と山椒ニンニク搭載の濃厚味噌に平打ちグリん麺。
こだわりの糀で一体感持たせる味噌は独特で美味いですねぇ

元気な奥様のいってらっしゃいが店内に響いてました。
ごちそうさまでした。