2023-39杯目(2月18杯目)
🍜◎ワンタン麺(小盛)
🏠中華麺 多文
🗾東京都新宿区神楽坂2-11-2
🚉飯田橋駅 🚶3分
💤月火 Monday Tuesday
📢営業情報告知　Instagram　https://www.instagram.com/chukamentamon/
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2023/2 土曜夜 初訪問
 
和洋中を30年を渡り腕を磨かれ、現在は焼肉屋を営む料理人が
人気サイドメニューのラーメンをスピンオフさせ
2021/9にオープンさせた煮干しラーメン店
昨秋TRYにて新店にぼし部門第4位ご受章

1725到着し先客1名
カウンター数席だけのこじんまり店内
一番奥に着席

◎ワンタン麺(小盛)¥950

永福町大勝軒オマージュの煮干しラーメン
たまたま数日前に永福町大勝軒に初訪問したところ😆
量も永福町に習い大きめで並は麺210g
この日5軒目につき小盛で失礼🙇‍♀
銀盆に乗せられ、大きめのレンゲ＆レンゲ置きもオマージュ

『ゲンコツをメインに背脂や煮干し、野菜を合わせずっしりとした飲み応えを追求』
『煮干しは、カタクチイワシ、平子イワシ、ウルメ等を使用』
『ラードのコク、煮干しや節の風味…』などなどTRY本より

そんなスープをいただくと、
煮干し・ラード共に本家より控えめなじんわり仕様、但し旨味は等量、上品且つ厚みのある煮干しスープは美味い♪

サンコウ食品製の麺は約1.5x3mm断面の多加水平打ちやや縮れ麺
プリもち弾力、芳醇な小麦感でスープとのバランスも上々
麺も本家の非平打ちとは変えてて、コピーではなくあくまでカバー、独自色もしっかり

具材は、チャーシュー、味玉半個、ナルト、メンマ、海苔、ワンタン、葱
ワンタンは三角タイプ、小麦の余韻もしっかり入り秀逸

接客もヒジョーに丁寧で
味も雰囲気も、そもそも焼肉屋の一部だったことが想像できないんすけど😅
(良い意味で)