大田区矢口渡にあった『こうや』出身のまるに家さん。
こうや自体は大昔食べた記憶で味は良く覚えていませんが、共同経営から別に店を立ち上げた立ち上げた『中島家』さんは結構食べていたので、系譜的な味を求めて訪問。


13時過ぎに並び無し。食券機にて表題をポチり。
近隣パーキングの発券を見せれば小ライス、味玉、海苔、たまねぎの何れかがサービスになるとの事。
店内の壁には色紙が無数。しかし誰が誰だか分からなかった。

お好みは全部普通。
卓上には卸ニンニク,卸生姜,豆板醤,酢,胡椒,煎り胡麻。
同ロットの後客は固めのだったので『固めのお客さんから出ます。』等アナウンスの気配りの出来る店主。


スープは浅間下の20年前程の当時の中島家の記憶力がよみがえる。細かい差違はあるけれど、芯となる豚骨の出汁の旨さ。これでした。
これを思い出すと移転した今の中島家の味は随分変わったもんだなぁ。

若干の粘度はあるけれど東京系豚骨醤油の家系よりはサラッとしている。醤油のキレは程よく良く乳化された出汁がコク深い。塩味も穏やかで余韻に甘味がくるテイスト。美味しいですねぇ。
鶏油は結構量があり、好みの問題ですがくどさが残ったかな。

麺は酒井製麺でやや柔らかめの茹で具合で自分好みでした。ふんわりモッチリな食感も健在で風味もあり旨い。

チャーシューは系譜ならではな分厚いロースで柔らかくしっかりと肉の旨味のあるもの。
ほうれん草はしっかり茹でていても芯が感じられる位な加減でいい意味の青々しさがあり美味しい。
味付玉子は白身は柔らかく黄身はややゼリー状な優しい味付けで美味しい。

本格的で美味しくハイレベルな系譜を受け継いだお店を堪能致しました。