2023.2.27
山形でも朝ラーが流行りだしたのだろうか、こちらは寒河江市（さがえし．．何度行っても覚えられん）のカリスマラーメン屋「はちの屋」で修業された方の店。
「はちの屋」では食べたことがないが、ハードルが非常に高い店で『上級者の店』なのだそうだ。
朝にもかかわらずお客が来る。新しい店であるにも関わらず情報は得ているのだろう。
清潔な店の中。カウンターと小上がりがあり、女性店員は軽やかに優し気に案内してくれる。
汁物まぜそばつけ麺と３種揃っているし、ほかに辛いメニューもあり迷うところ。
まずは基本の支那そばをこってりで。トッピングがとても面白くて、目玉焼きなんてのもある。
ニラトッピングに関しては、刻みと短冊と両方に対応してくれるというので短冊をお願い。。

はちの屋の味は知らないのだが、このスープはほんのり甘味があり鶏と豚の感じがする。実際はどうなのだろう、聞けばよかった。
ニラは山形では名物のようだが、生ニララーメンは好みでもありお聞きするともともと乗っているものとか。私はそれに加えて短冊ニラを追加。野菜類はほかに短冊白ネギもあり、極太メンマもあり。
スープはあっさりとしつつ甘醤油と、こってりというのは豚背脂でそれの甘味がコラボする。
ただ甘いのはイヤですが、そこはかとない旨味に凝縮されている。
麺はやはり細麺。縮れた黄色かかったものです。これも山形の好みに合致する。
とにかくこの細ちぢれ麺に背脂が絡むもんで、背脂を避けて麺をつかみました。
ニラは写真の通りで満載です。それと、コネギの細切れも少し混ざっています。
あとはピンクナルトに海苔。
７が付く日はライス無料とのことで、半ライスをお願い。
ナミナミのスープで、受け皿にはスープが若干流れ落ちていた。
そんで、つけ麺がすごそうなので・・・