あの魅惑的なカルテット醤油スープ、ポルチーニが食べた〜い、「入鹿TOKYO」さんに行こう！

本日も、JR浜松町駅北口→大江戸線大門駅(先頭車両)→六本木駅7番出口→徒歩1分の、通い慣れたルート。

午後6時の開店には間に合わず、6時17分に到着。列がいつもよりも、だいぶ長いって思っていたら、2023年1月6日より、「通し営業」になっていました。ビックリ！

並びは19名でした。会話を聞いていると、「アジア系外国人(中国人？)」が多く、グループで来ているみたい。半分以上がそちらの方でした。さすが「ミシュランガイド」効果って思っちゃいました。

午後7時22分に店内へ。券売機で食券を購入し、券売機前のカウンター席に。

本日は10分程で着丼。前回と若干麺顔に変化があります。鴨チャーシューが2個→1個となり、ローストビーフに変更になったとの事、お値段も400円程アップしています。

味変のポルチーニが、特注スプーンの上に載っており、他のお店でも採用してもらいたいスタイルですねぇ、さすがの配慮に脱帽であります。長所は、食べたいタイミングで、ポルチーニの味変が楽しめること。

スープをゴクリ、うっすら浮かぶ鶏油に、鶏・豚・海老・貝が見事にブレンドされた、業界初のカルテットスープ。絶妙な旨さでもう唸るしかありません。

名古屋コーチン・黒さつま鶏・比内地鶏・鹿児島産黒豚・宍道湖産しじみ・宮島産ムール貝・伊勢海老等々から取ったスープを、提供前に一つに合わせてるという拘り。

カエシの醤油も、生醤油を中心に7種類をブレンドした芳醇な仕上がりで、かなりインパクトがあります。

ただし、何故なのか。前回程のインパクトはありませんでした？

ただポルチーニの味変は別格。
トリフと数種類のきのこを使った森の幸ペーストを蓮華に溶かし入れ、絶頂を迎えてしまいました。

麺は、全粒粉入りのストレート中細麺、三河屋製麺さんの「入鹿TOKYOさん専用特注麺」。絶品の仕上がりではありますが、前回同様、食べ終わりの頃に若干ダルさが…。でもご愛嬌。

鴨チャーシューは下振れしていました、ロースビーフはまずまず。九条ネギのスライスも若干、瑞々しさが足りないような気がしちゃいました。鶏団子・海老団子は、箸休めに丁度良い感じ、食感もいいです。

目標だったビブグルマンを獲得し、次は一つ星⭐️狙いだと思いますが、初心を忘れずに頑張っていただきたいと思います。また、訪問させて下さい。ご馳走さまでした。

PS.店員さんの丁寧な対応には好感がもてます。