『ラハメン ヤマン』でレゲエな一杯をいただいて、徒歩移動でこちらまで。

14時過ぎ。

以前店の前まで来ながらスルーしてしまった事を後悔してました。

先客1名。

店主さんのワンオペです。

提供は順調。いただきます。

左端の方からレンゲを差し込みスープを飲むと凄く旨いじゃん🐾

甘味があってやわらかく、頭の先からつま先まで体全体が鶏の旨味に包まれます。

ウンチク書きには

◯スープ
丸鶏、鶏ガラ、鶏ひき肉からとっています。鶏出汁塩らぁ麺には若鶏油を、鶏出汁醤油らぁ麺には若鶏油と親鶏油を使用しています。

◯塩ダレ
淡路島の藻塩、大島の海塩、モンゴルの湖塩をブレンド。九州より取り寄せた白醤油を配合し、これにホタテ貝やイタヤ貝を主体とした海の幸の旨味を加えます。昆布と干し椎茸を入れ、更に日本酒で全体の味をまとめています。

スーッと鶏の旨味に包まれるのですが、舌に残る旨味の着地点は少し複雑な感じがするのは塩ダレからなのでしょう。

◯麺
しなやか且つ舌触り滑らかな細ストレート麺です。

細めで軽いウェーブ。モソモソモチリとした食感。スープの持ち上げも良く相性も抜群です。

鶏むね肉は少しキノコの味付けがする。

甘い照り焼きな味付けの鶏モモ肉も旨い。

白髪ネギ、糸唐辛子をスープに沈めて、少し柔らかくして口に運ぶとご馳走でしかありません。

青菜は青梗菜かな。これもまたスープを吸って👍

穂先メンマ。

右側からレンゲを差し込むと岩海苔の磯の風味が強めに広がります。ちょっと合わないかもと思いもしましたが、良い味変になってもいるなと肯定的な部分が少し上回わる感じがします。

我慢出来ず完飲すると細かい貝柱達が沈んでました。

美味しかったと伝えるとノーゲストになった事もあり、店主さんがガンガン話してくる。

銘柄鶏を使っている。麺も種類で使い分けていて、夏場は6種類と。やり過ぎだろう。それでも自家製麺じゃない事を少し負い目に感じている雰囲気も…いやいや、製麺所製でも全然旨いですから^ ^

無添加無化調では無いと。白醤油にも元々入ってるし、製麺所の麺にも少し含まれると。それでも使っているのは僅かにと…少し負い目でもあるのかな…この後、二郎に行く予定ですから、ガッツリ入っていても全然OK派ですよ^ ^

『評論家は全然来ちゃくれない』(知るかー^ ^)

その他もラーメンの話ばかり。

どれだけ拘っているかが伝わってきますよ。

でも、二郎に間に合わなくなっちゃうから、1人お客さんが入って来たタイミングでなんとか抜け出しました。

危ない、危ない^ ^

全メニュー制覇したい位。

ごちそうさまでした