2023-53杯目(3月3杯目)
🍜⭐ワンタンそば
🏠金彩-Kin Iro-
🗾大阪市北区本庄東2-1-33
🚉天神橋筋六丁目駅 🚶3分
💤日 Sunday
📢営業情報告知  Twitter　https://twitter.com/kiniro201905
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2023/3 土曜昼 2ヶ月ぶり訪問7回目 6杯目

なんと来月閉店の突然訃報宣言
いなくなると気づく、もっと行かなあかんかったorz

1050、開店40分間前に到着してしまったー
と思ったらもう4人目、我ながらナイスミス💦
開店10分前ぐらいに食べたいもの事前アンケート
連食したい旨伝えると、行列凄いから一杯ごと並び直す旨告げられ連食は断念
1130の開店時には約20人の列
閉店間際というのと、なんと蟹使った厳かな限定がこの日解禁
そら並びできるわいな
入店後限定以外食ってんのワシだけやった😅

⭐ワンタンそば¥1250

純鶏名古屋コーチン丸鶏、名古屋コーチンガラ、青森シャモロック丸鶏、丹波黒どり若しくは大和肉鶏の丸鶏、豚足、兵庫県産野猪骨、トマトセロリ等野菜、干し椎茸等を低温で三段階に分けて炊かれた動物清湯スープ
島根県古式井上醤油をベースに6種類(湯浅角長・足立醸造・弓削田醤油・末廣醤油・大徳醤油)の醤油と本醸造調味料(三河みりん・こんにちは料理酒)、地鶏節・魚醤や羅臼昆布・国産干し椎茸などの乾物などを漬け込み最良の状態で火を入れ長期熟成させた上品な風味の特別な返し

これらによる拘りまくったスープをいただくと、名古屋コーチンを始めとする数種地鶏の旨味がドーンと構え、合わせられた昆布・椎茸等多数素材が奥行きを演出✨
ほんのり効いた甘味が絶妙✨
クリアーな感覚とノスタルジック感覚が73比ぐらいのネオクラシカル
麺は1.5x2mm断面のストレート中細麺
小麦感もまたクリアー且つノスタルジック、存分にスープの旨味憑依
一啜りごとに余韻を楽しんでしまうやつ！
具材は、ワンタン、炙り豚バラチャーシュー、豚肩ロースレアチャーシュー、ナルト、海苔、穂先メンマ、ネギ
小麦とほんのり生姜の余韻が『雲を呑む』感を演出するワンタンもさすが✨
懐かしさと壮大さを覚える逸杯😍
食べといて良かったヤツ❣