千葉ゴルフツアーから蒲田経由での帰路、今年オープンの矢口渡駅近く、環八の歩道橋に隠れた話題の中華そば 裏慶に初訪。

カウンター5席程の小さな店舗。
歩道橋に隠れてはいるけど環八沿いに目立つラーメンの赤いのぼりが何本も旗めいています。

閉店した大井町某店ご出身の店主さんワンオペ。
初訪問なので券売機左上の法則で特製醤油そばを。
カウンターには、お品書きと素材などの蘊蓄が書いてあります。

4分で着丼。
目立ったビジュアルではありませんが、鶏のいい香りが漂ってきます。

スープは新鮮な拘り丸鶏とガラに乾物(節、煮干、昆布など)で出汁をとり、5種類の醤油でタレを調合して仕上げたものとのこと。どれかが主張し過ぎずバランスの良い膨よかな丸いタイプの醤油スープで深みもあり実に美味しい。スープだけでもそれだけで成立する逸品とみた。

麺線が揃った麺は三河屋製麺の長めのしなやかな細ストレート。やや柔らかめでスープには硬めより寧ろ合っていると思う。

特製ゆえ具も多彩。
拘りブランドの吊るし焼き豚肩ロースと低温調理の鶏胸肉のチャーシュー。どちらも柔らかくジューシーで美味しい。特に豚の脂の甘さがいい。

マキシマムこいたまごの味玉は黄身が濃いオレンジ色で、甘〜いゼリー状の濃厚極上味玉で美味しい。

ワンタンは比較的厚めの皮の生姜の香りがほんのりする豚ミンチが詰まった食べ応えあるもの。

メンマは乾燥メンマを長時間水で戻してから仕上げたコリっとした細材木メンマ状で食感も味付けもいい。

一番気に入ったのは大きめのしっとりした鶏つくね。ナンコツのコリコリや柚子胡椒の適度な香りも旨みを加えています。これは店主さんが他店にないトッピングとして考え抜いたという逸品です。

何本か乗った白く細い薬味は極細切りの白髪ネギ(貝割れ大根？)。青ネギは九条ネギなのか僅か3切れ。これは、彩りのワンポイントですね。

総じて、見た目以上にそれぞれがハイレベルで美味しい。
当然だけど綺麗に完飲完食しました。

食べ終わりにお客さんいなくなったので、少しラーメン談義をさせてもらいました(^_^;)
店主さんの柔らかい物腰で謙虚さも持ち得た人当たりの良さは、主張が強すぎる店主さんとは違いファンが増えそう🥰

立地の不利さはありますが、頑張って欲しいです。
次回は特製塩そばを頂きます！