2023年3月18日（土）

昨日は2軒目に前々から気になっていたこちらの店を初訪問。

こちらのメニューに冷香麺が存在する事を発見し、尚且つ「麦の空GACHISOBA DOJO」をインスパイアしている事を知りました。

以前オリジナルを食べて感銘を受けた事から、こちらの味わいも確認すべく訪れてみる事としました。

11時04分に到着すると、駐車場では数台の車が待機してはいたものの、店内に入ると先客2名のみが待合席で空席を待つ状況です。

店内で待つ間に食券の購入を促され、先ずは目当てである「もち小麦の冷香麺」の食券を購入しました。

そして、入店から7分ほどで席に案内され、着席から更に待つ事31分ほどで待望のラーメンが到着です。

黄金色を帯びたスープには分厚い油膜が浮いていて、全粒粉が練り込まれた太平打ち麺の上には様々な具材類が盛り付けられています。

尚、具材類の内訳は、チャーシュー、半身の味玉、ワンタン、メンマ、小松菜、紫蘇、ドライトマト、胡麻、微塵切りの紫玉ネギです。

また、別で提供された小皿の上には、薬味である刻みネギや削り節と共に乾燥岩海苔が添えられています。

先ずはスープを飲んでみると、若干強めでいて丸みを帯びた塩味と共に、淡麗でいて奥行きに満ちた出汁の旨味が口の中に広がります。

出汁は恐らく鶏が主体の動物系に魚介節や昆布と思われますが、魚介節が前面に出つつも他の素材が下地を密かに支えている印象です。

ただ、味わいを牽引する役割は、出汁と言うよりも寧ろ白醤油ベースのタレが担っている様な気がします。

一方、オリジナルの香味油は植物油ベースである気がしたものの、こちらの香味油は何方かと言うと鶏油がベースである様に感じます。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの太麺が適度な硬さに茹でられていて、モッチリとした弾力と共に灰分を帯びた小麦の風味を感じます。

間違いなくハイレベルな仕上がりではあるものの、とは言えこちらの麺からは嘗てオリジナルを食べた時ほどの鮮烈な衝撃は得られません。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚肩ロースと鶏胸肉のレアチャーシューが何れも薄めにスライスされています。

豚肩ロースは引き締まった赤身の弾力を帯びていて、尚且つ味付けが控えめである事から緻密な肉質の旨味が舌に極めて明確に伝わります。

一方、鶏胸肉は微かにパサ付き気味ではあるものの、噛み締めると軽やかな塩味と共に淡白な鶏胸肉の旨味が舌に至って素直に伝わります。

食べ終えた感想ですが、極めて秀逸な味わいではあるものの、完璧とも言えるオリジナルとの差をどうしても感じざるを得ない印象でした。

オリジナルの凄味は卓越した麺の風味であり、あの仕上がりはこのメニューを生み出した「上野信広」氏しか成し得ないのかも知れません。

改めて訪れる機会があれば、次回はこちらのフラッグシップ的なメニューである「黄金（塩）」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。