2023年4月6日訪問。
夕飯を食べに、水道橋「八咫烏」へ。

最初に、祁門アールグレイのお茶が出た。

◆C.h.a.m.o.s.m.y.t.h 鴨と胡桃の白湯ラーメン
◆イベリコ豚とフルーツトマトのチャーシュー丼
◆ネギメンマ

ラーメン：
麺は、細麺。
具は、鴨チャーシュー、胡桃と青唐辛子のペースト、のらぼう菜・ネギなど葉物、メンマ、赤ワインの味玉、白ワインとサフランの味玉、オレンジ、など。
鴨は2種胸と骨付きのももをストロベリービネガー・カシス・赤ワインで漬けて超低温のオーブンで固めてから炭火焼きしたものとのこと。
それ以外に、揚げ焼きしたようなものがのってた。最初肉かと思ったけど食べたら違うっぽい。ハッシュポテトともちょっと違うし。大根餅？何だか分からなかった。
スープは、鴨のガラ、丹波黒鳥、フルーツ玉ねぎ、蕪で作ったスープ。カエシは、白ワイン、白醤油、コアントロー、藻塩、などで作ったスッキリカエシ。オイルは、鴨の皮・鴨のガラを鴨の脂に加えて優しくじっくり抽出たもの
とのこと。

チャーシュー丼：
のらぼう菜、チャーシュー、フルーツトマト、その上にメレンゲがのった丼。
食べるとチャーシュー丼と言うよりも、具材がたくさんのった新型のTKG(卵かけごはん)なのがわかる。

どれも美味し。
完食。