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「味噌らーめん 味玉」@六三四屋 高津店の写真高津駅から程近い街道沿いの立地ながら、長閑な土地柄に合わせ忙しなさとは無縁の雰囲気。カウンターのみの環境ながら、親子連れの姿もあるほどだ。
鰹の厚節をじっくり煮込み、赤白ブレンドの味噌で味を決める。熟成感よりも、あっさり爽やかな麹の風味に軸足。そこに、背脂でコクを加える設計だ。
すっきり後味は良いが、豚骨や鶏がらの旨味が浅く、印象に残らないのが勿体ない。刹那的に味の太さを覚えるも、継続しない、本当に一瞬で終わる。
太麺はもちもちした腰があり、香りも芳醇。常にスープの前に出るため相乗効果は正直微妙で、真摯に作っている感に反し、決定的な何かが欠けている。
柔らかいチャーシューは丁寧な炙りが入るが、煮込み杉で旨味がスカスカ。ニンニクチップで味変して箸を進めるも、鰹の良さは木っ端微塵に消失した。

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは。

60点(普通)未満ですか・・・
他の方のポストを見ても全体的に低調な評価ですね。
見た目は悪くないのですが。

pvs aka duff | 2023年4月22日 08:59

こんにちは。

うわっ、残念な評価点…w

不死身のてっちん♂ | 2023年4月22日 10:40

一瞬で終わる。
そんなマジックのような経験、結構ありますね。
あれはいったい何なのでしょう。
よく言えば、一瞬でも煌めかす技術なのか…。

カナキン | 2023年4月22日 10:55

KOTOさん、
この店は遠い昔に行きました。
あまり悪い印象はなかったのですが、味噌がハマらなかったんですかね?

まなけん | 2023年4月22日 13:22

こんにちは。

ニンニクチップは鰹を凌駕してしまいましたか。
家族向けのお店なのかも。

glucose | 2023年4月22日 15:53

こんにちは。
スープが弱すぎるんですかね?!
まだ未訪問ですが地元なのでもう少し頑張ってもらいたいですね。

ケーン | 2023年4月22日 17:08

こんばんは。
ちょっと残念な評価点ですね。
それぞれは決して悪くはないものの継ぎ接ぎ感を受けるという感じでしょうか?

啓太 | 2023年4月22日 22:23

高津?と思ったら高津でしたね(汗)
うむぅ、厳しめ
いやこれが現実ですよね

スージーのなのなQ | 2023年4月23日 00:44

こんにちはー。
ヨウコソ。マイ地元の近くまで!そしてスイマセンでした(笑)川崎北部にはあんま良き店がありません、あるのはキャバとドブ川達、コレが現実です。
少し距離はありますが鷺沼の懐や、ココがフラッグシップかと思います

AYYE again | 2023年4月23日 03:17

こんにちは
ビジュアルは75点くらいに見えるのですが…
しかし食べログなんかでもそうですが、低評価にいいね押されると投稿した側としては何とも言えない気分になる気がします。

立秋 | 2023年4月23日 07:36

味の素をほんの少し入れるだけで、「普通-60点」を軽く超えて来ると思います。
あとちょっとなんです。
ちゃんと厨房内でスープ作ってるのは丸見えやけん分かってますけど、どうしてこうもスカスカにしちゃってるんだろうか…。チャーシューもそうなんですけど、長く炊くのが正義ではないと思うんですよね。ご主人の嗜好とおいらの嗜好が全く違うだけなのかも知れませんが。
出汁が弱いので、味噌と脂だけが悪目立ちしてしまう。瞬間的に旨いと思う、言葉は悪いですが、インスタント味噌汁みたいな感じでした。本当に不思議ですよ、鰹はしっかりいるはずなのに。
長く営業を続けているお店のようですから、恐らく地元の方の舌にマッチする味を追った結果がこれなのでしょう。
低評価に「いいね」は、「見たよ」くらいの感覚で受け止めています。

Dr.KOTO | 2023年4月24日 18:58