チャーシューメン910円+野菜畑100円+ライス130円+小ビール330円。2023.04.14(金/年休)、14:35。約75人待ち。15:50頃着席。吉村店主が調理場にいるのを初めて見たかもしれない。硬め普通多めで。卓上には拉麵胡椒、行者風おろしニンニク、刻み生姜、フライドガーリック、胡麻ミル、ラーメン酢、カラシみそ、青唐辛子。3席共有なので、端のカラシみそと青唐辛子は席を立たないと手が届かない。コレは微妙。
野菜畑、小ビール(プレモル生)、ライスと先に配膳。ラーメンは1ロット15杯。2階へは配膳用エレベータで運ばれる。

15:57、並びから1時間20分強で配膳。
白湯豚骨鶏ガラ醤油スープ。油多めで厚めの鶏油層あり。しっかり熱い。
家系総本山。国内国外数百店舗ある、家系系、パクリチェーンの元祖。本物の味。
豚ガラ鶏ガラ鶏油に醤油ダレの絶妙なバランス。
薫香がスープに少し移っている最強スープがたまにあるが、今日は移っていない。
醤油風味は控えめ。甘みは自然に微かに。
塩気は「普通」で序盤は適度。後半は少し強めに出てくる。

酒井製麺。断面長方形の中太ストレート麺。
家系系より細め。硬めオーダーでも硬さは普通くらい。
加水やや低めで小麦風味あり。
カットは短めだが家系系よりは長く、啜り心地はあり、スープも絡む。
並注文だが麺量けっこうあり。

野菜畑。良く茹で野菜がギッシリと。二郎の野菜量。
モヤシ、キャベツ、人参、青菜にキクラゲ少し。底は温かいが、上はちょっと冷めている。
酸味少しの醤油タレがかかっているが、そのままだとやや味薄なので、スープをかけてがベター。
おろしニンニクも加えると鉄板。

チャーシューは薄いものが小さいのも含め5,6枚。薫香あり、豚味あり。
味付けは薄めだが、スープと食べるとバッチリ。
ほうれん草はしっかり量のっている。白ネギ小口が少し。
海苔は正方形3枚。パリっといい海苔。ライスで使った。

そのままで旨いので、ニンニク必須ではないのだが、ニンニクラヴァなので後半に。
レンゲ内でニンニクを溶いて、麺にかけて。野菜畑にも。
刻み生姜も少し。終盤にラーメン酢をまわしがけてスープをある程度飲んでご馳走様。
ライスはお新香が乗っている。スープをかけて海苔で食べる。

野菜畑がガッチリ量なのと、麺が思ったより多かったのと、小ビールとで腹パン。
ライスを少し残してゴメンナサイでご馳走様。
移転しても当然変わらない総本家の味。定期的に食べに来ると思うが、卓上調味料配置がちょっと残念。青唐辛子とカラシみそが遠くて、頑張るまでもないかと使わなかった。近くに合ったら嬉々として使ったのだが。
本日のお土産は江戸清の肉まん(たっぷり3つ 賞味期限2023/6/1)とミカン。肉まんをいただいて帰路についた。