酒肴場屯 〜TAMURO〜＠新橋

【限定】真鯛出汁冷やしらぁ麺¥1100、八戸前沖さば棒寿司¥250

キリッと冷たいスープは、天然真鯛にがごめ昆布の昆布水を合わせた贅沢仕立て。

一般的に独特のくさみのある真鯛ですが、こちらでは鮮度の良い天然物のみを使っているとのことで、全くくさみはなく、その上、旨みと深みがケタ違い。まろやかなカエシと相まって上質な「和」のお出汁のようなスープに仕上がっています。

合わせる麺は中華蕎麦とは異なりやや加水率高めの全粒粉入りの細麺。しっかりコシのある茹で上がりで風味も食感も抜群。この麺も美味いですね。

真鯛の身には茗荷がまぶしてあり、風味も秀逸。その他、筍や芽ねぎなど風味の良いトッピングも旨さを後押し。限定メニューにもかかわらずこの辺の味のバランスを完璧に決めてくる店主のセンスにはホント感心させられます。

終盤、「味変用にどうぞ」と出されたおろし生姜と穂紫蘇を入れるとコクのある旨さが爽やかに変身。コレはも少し早めに入れても良かったかもw

丁寧な仕事が際立つ「八戸前沖さば棒寿司」も相変わらず美味。ごちそうさまでした。

#新橋
#新橋ランチ
#三河屋製麺
#屯
#真鯛出汁冷やしらぁ麺
#酒肴場屯
#食べログ
#ラーメンdb
#ラーメンデータバンク
#ラーメンデータベース