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「貝出汁そば 1280円」@饗処 酒麺童子の写真麺家 Shumen Doushi』の閉店後、3年の月日が経ち同じ場所で復活オープン。

表題の食券を買って着席。

先客は1名。

店主さん1名体制。

小鍋に入れた貝を火にかけて熱を入れている。鶏白湯で煮てるのかな…タレを入れた丼にその小鍋の貝出汁を入れて麺を入れ、残りの貝を並べて盛り付けて提供です。

白濁したスープは鶏白湯がベースなのでしょうが、貝の旨味がかなり強烈。貝の旨味に貝の旨味を重ねた様な厚み。コクが強く、塩気もやや強めでパンチがあります

ハマグリ、アサリは良い出汁により貢献。大きなホタテは食べ応え担当。

麺はモチリとした細めのストレート。そのスープを吸って周りに絡み付かせたっぷり持ち上げます。

フワリとしたネギはスープを浸してサクサクと。糸唐辛子、コネギと共に彩りと高さのある盛り付けに貢献。

ネギの下からは牛肉が…生姜焼きっぽく炒めてあり、少し貝っぽい味がする…スープから移っただけかな?

揚げネギは少しエビの香りがします。濃いスープにアクセントを加えます。

楽しみに後半に残しておいたバター。コクと香りが広がるのだが、思ってたより効果が少ない。

貝の旨味に釣られて飲み干して食べ終わり。

プラスにプラスする、味を重ね合わせた店主さん得意の創作系の一杯でした。

お客さんも居なかったので、最後は少しお話しをしてから退店。

頑張って下さい。

ごちそうさまでした

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです。
京浜東北の北浦和よりなら帰りに
寄って飲みたくなるラヲタ向きな
お店です💓🍻

こんにちは
おっ!このメニューを選択でしたか
最近食べたけどすごく美味しかったです
自分好みにアレンジされてたってのもあるんでしょうけど
どんな話をされてたか気になります
今度行ったらその話になりそうだな~

キング | 2023年5月6日 14:40

こんにちは。
貝の旨味たっぷりの白湯スープは間違いないですね(*^^*)こちらのお店(復活前)はキングさんと初めて一緒にラーメンを食べた思い出の店です!

poti | 2023年5月6日 15:41

こんばんは。
これはかなり重層的な味わいになっていそうですね〜。
見た目も豪華で食べ応えがありそうです^^

啓太 | 2023年5月6日 20:30

こんばんは!
おおお!貝だらけ!ですね!これは、良いですね!スープも絶対美味いですね!

みずみず | 2023年5月6日 20:49

バターも入っているんですね。
貝はどんな貝を食べても美味いし、ここから出る出汁も美味い!
少し値段があるけど、食べ応えありますね!

きゆう | 2023年5月6日 21:15

ここの貝出汁は身が載るんですね。
落ち着いたいいお店ですよね。

RAMENOID | 2023年5月6日 22:03

こんばんは

ハマグリにアサリにホタテ、貝満載ですね。
まさかお肉も貝のお出汁で浸けてあったりして。

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年5月6日 22:28

こんばんは♪貝出汁のスープ好きなので美味しそうです^ ^ 塩味もあり食べ応えもありそうで、良さそうですね^ ^飲みながら食べたです♪

xxxx | 2023年5月6日 22:56

こんばんは😃

同じメニューを食べたので、まだ記憶に
新しく残ってますよ。
仰る通り、足し算で味を重ねていくのが
お上手ですよね。

としくん | 2023年5月6日 23:34

おはようございます^^
これを私もいただきましたが、その前の
お酒のつまみが美味しすぎて、飲みの店と
認識しちゃっています。(*^-^*)
もう少し北浦和から近いと通うんですが😅

mocopapa(S852) | 2023年5月7日 07:03

↑その時はご一緒していないので、未食です。

鶏清湯ではなく鶏白湯ベースで、
牛肉が潜むのが、ユニークに思います。

おゆ | 2023年5月7日 08:21

おはようございます☆

貝がたっぷりで飲み〆にも身体に良さそうですね。
近くに貝を使ったお店が無いので食べてみたいです。
地元からはそう遠くないんですがなかなか荒川を越えられません。

ノブ(卒業) | 2023年5月7日 08:52

鶏ベースに賑やかな貝たち。
少し高級価格ですが、満足度高そうですね。
同じ場所に復活オープンというのはうれしいですね。

カナキン | 2023年5月7日 10:02

あらチャンさん こんばんは。
割と高得点っすね。自分は何度か行っているんすが、個人的に温度とか基本的なところが惜しい感じっす。味は良いと思うっす。

どもです!
ここは牛豚鶏と複合系のお店の印象ですが
この貝メニューは貝に貝を載せてますか!
この足し算の技法というのもまたいいですよね

どんな話をしたのか気になります
キングさんのレポを待つことにしますよ

さぴお | 2023年5月8日 14:31