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75点
ツバメサンジョー[ラーメン/煮干し]
麺＆cafe Coi.Coi.（栃木県足利市）ratomen

「ツバメサンジョー」@麺＆cafe Coi.Coi.の写真麺＆cafe Coi.Coi.（ツバメサンジョー）
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2020年6月伊勢崎から移転オープン
麺メニューはツバメサンジョー、煮干と水のラーメンと煮干と水の醤油つけ麺、鶏だしラーメンと鶏だしつけ麺、煮干油のまぜ麺の他に替え玉やトッピング類
看板メニュー的なツバメサンジョーを背脂の量を鬼・大・中・小から選べるので中で注文

煮干と豚骨を炊いたスープに背脂を振りかけた燕三条系
煮干のビターさは穏やかにやや酸味強めの味で背脂の甘みが全体をまとめあげている

麺は自家製の極太平打縮れ
オーションを使用しているようで燕三条系にしては加水低くゴワゴワ食感

チャーシューは厚めの豚バラロールが２枚と材木メンマに玉ねぎと岩海苔

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