Ramen Rouge（【限定】Rougeの清湯）
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2024年11月のオープン以来2度目の訪麺
非公開となるがミシュラン受賞歴のある某人気ラーメン店出身の店主によるお店となり現在も変わらず洗練されたおしゃれな雰囲気
麺メニューは上湯そば（開店当初は中華そば表記）の他トッピング類で限定麺として昨年11月から限定販売していたRougeの清湯が1月から再開
他の限定メニューは未提供で丹々麺、淡々麺、担々麺、緑の冷やし中華
未食のRougeの清湯を注文

スープは鶏と豚ベースの清湯に宗田鰹や煮干を合わせた和出汁タイプでデフォルトの上湯そばがフレンチの技術を駆使し鴨や生ハムの旨味を抽出したカエシ不使用のコンソメ的スープであるがこちらは醤油を使用し東京醤油ラーメンをモチーフとして仕上げている
無化調ではあるが素材の旨味が濃縮されていてリッチな出汁感で香味油厚く醤油も全面に押し出されているため見た目以上にパワフル
鰹の香りも立ち上がり節の酸味や甘味がギュギュっと詰まって圧倒的で食後も口の奥が疼く余韻が続く
ここまで尖った節系清湯も珍しく正直塩味などバランスは崩れているようにも感じるが個人的にはノス系統ながらオリジナリティのある組み立てで好印象
別添のすだちや黒七味による和の趣を崩さない味変アイテムもナイスセンス

麺は浅草開化楼の細平打ストレート
しなやかだが強めのコシを備えており濃いめのスープにも負けない質感

チャーシューは不要な部分を成形して綺麗に整えられたロース肉で熟成的な旨味を保持して繊維ほぐれる柔らかさ
最近食べた煮豚タイプのチャーシューの中でもトップクラスの美味しさで秀逸
メンマは繊維を断ち切るようにカットしでいるため歯切れ良くこちらも今までに食べたことがないような食感で相当なこだわりを感じる

途中で提供される水出しほうじ茶も香ばしく爽やかでホスピタリティあふれるサービス
メニュー名の変わった上湯そばで再訪したい