山喜多製麺所（鉄鍋辛味噌）
#ラーメン #ramen #山喜多製麺所 #東中野

2026年1月オープン
"株式会社IDパートナーズ"による運営でHPには開業早々FC募集を行っており"社団法人日本居酒屋協会"初代理事長の監修を得るなど資本感満載の味噌ラーメン専門店
麺メニューは鉄鍋焼味噌、鉄鍋辛味噌、つけ麺、辛つけ麺、薔薇そば、味噌担々麺、あえめんの他トッピング類で汁なし以外はあっさり変更も可能で冷やし担々麺と限定冷やし中華は未提供
鉄鍋辛味噌を注文

炒め野菜は注文後都度調理というよりある程度作り置きされてホットクッカーで温められ提供時に盛り付けている
豚骨鶏ガラにもみじなどを煮込み15種類の味噌ダレを鉄鍋で合わせたスープでドロっと粘度高めのベジポタテイスト
鉄鍋で煮込まれた熟成感ある札幌味噌スタイルで濃いめの味わいに化調の旨味も相当に高く非常にパワフル
見た目の色合いやスープのマイルドさからも"花道系"を彷彿とさせ中毒性は高い
今回デフォルトではなく辛メニューを選んだがスープ自体は辛味噌ダレではなく通常の鉄鍋焼味噌と同じで辣油がかけられているだけなので卓上の一味や山椒で補完は可能
一方で辣油にも辛さと痺れがプラスされてオイリーさもアップするので悪くないバランス
その他卓上には生の刻みニンニクに胡麻なども置かれているのは嬉しくライスは有料ながら無限方式などサービスは満点

店名は山喜多製麺所となるが麺は"あさひや製麺"の黄色みがかった中太ストレートでもっちりとした柔らかい質感

もやしはクタっとして量的にも少なめでフライドオニオンとカイエンペッパーがかけられている
チャーシューは薄くペラっとしたものが２枚で挽肉系の味噌ではない

資本店ながらパンチのある味噌として使い勝手よいお店であるがもう少し焼味噌感であったり炒めたもやしの香ばしさなど全面に出てくるとより良くなりそう