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店舗情報
| 店名 | Ramen Rouge |
|---|---|
| 住所 | |
| 電話番号 | 非公開 |
| 営業時間 | 《2025年10月26日変更》 11:00〜15:00、18:00〜20:00 土・祝 11:00〜17:00 ※スープが無くなり次第営業終了 売切れの目安として15:00~16:00ごろ |
| 定休日 | 日曜日、他不定休 |
| 座席 | カウンター11席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし 近隣にコインパーキングあり |
| オープン日 | 2024年11月14日 |
| メニュー | メニューの写真を見る 上湯そば1500円 |
| 備考 | 2025年10月1日より価格改定。 諸事情のため店主の経歴非公開だがフレンチ出身。 ラーメン作りは4年ほど。 フォンやブイヨンのフレンチの技法を駆使して スープを仕込む。 複合的な味を狙ったというスープのベースは鴨と鶏。 そこに豚の生ハムを大量に入れて塩気を出し、 最終的に微調整として塩を加える 化学調味料無添加の塩中華そば。 ※スープの色味は醤油っぽいが、醤油は不使用。 仕上げ油は鶏油。 予め振られている香辛料は 胡椒の仲間であるペッパーキャビア。 浅草開化楼特製麺使用。 また店の性質上、ゆったりとした所作で 二人前ずつ麺を茹でパスタ用のテボで湯切り。 スープを一人前ずつ小鍋にとって温め、 チャーシューは都度切った上、 サラマンダーを使って上から加熱と かなり丁寧な調理工程でその一連の流れですら 優雅でショー的な要因と思わせる ラグジュアリーかつ非日常的空間。 |
| タグ | 無化調 |
| 外部リンク |
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