どうも、さぴおです

■ラーメン二郎池袋東口店出身店主による
微乳化スープにムチムチ自家製麺が光る二郎インスパイア！！

本日紹介するのは『自家製麵223』さん。
ラーメン二郎池袋東口店、ラーメン二郎歌舞伎町店、ラーメンイエロー、用心棒など
二郎系のお店を渡り歩いた方による新店。
2023年4月6日に開店したばかりですね。

屋号は野菜の盛り付けが「富士山」のようになるからという語呂合わせ。

平日11時過ぎに訪問し先客7名。
二郎系ラーメンは原価が高くて回転率が悪い商品なので
常に行列がないと赤字になってしまう難しいラーメンなのでちょっと心配…

メニューは「ラーメン」「汁なし」「つけ麺」と完備。
麺量はミニ(180g)小(300g)大(400g)と3段階。
麺量が少ない方が安いので女性や小食な方にも嬉しい設定ですね。
冷静に考えて麺にはそこまで原価かからないので、麺量が少ないからと値下げすると
お店にとっては原価が上がって商売上がったりな気がしますが、優しさなのでしょう。

ダイエット中なので小ラーメン　850円を選択。

二郎系とはいえ今時の新店のラーメンとしてはずいぶん安く感じます。
ちなみに「ラーショネギ」のトッピングが美味いと聞いていたのですが
この日はあいにくの未提供…
ビールなどを販売しているのが、やはり直系の二郎とは違うのだな…と思わせます。

店主さんによるワンオペ。
お客さんに「店内狭くてすみません」などと優しい声がけをされている。
二郎系としては柔和な接客で、このあたりも女性なども入りやすいでしょう。

オペを見ていると、ロットは最大5杯かな？都度ロット杯数は臨機応変に変えているよう。

蛇口のレバーに除菌スプレーをしたり。
閻魔棒で寸胴混ぜておられる。
平ザルにてザッパザッパと麺上げすればコールタイムは近いです。

コールは通常の二郎系と同様に
ヤサイ・アブラ・ニンニクのコールが可能。
ニンニクはノーコールでは入ってません！！二郎初心者の方は要注意。
ニンニクを入れたくない方は何も言わないようにしましょう。
「ニンニクなし」というと「ニンニクまし」と勘違いされて盛られる可能性があります。

卓上にはカエシボトル、お酢、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、唐辛子粉。
なので醤油ダレがかかる『カラメ』コールはありませんね。

アブラコールすると、ぷるぷるとしちゃ大きな固形アブラがのそっと盛られます。
ガングロというほどではありませんが醤油ダレに浸かってました。
この味付けアブラは池袋時代で学んだのでしょうかね？

｢トッピングどうしますか？｣と聞かれます。
「ニンニクいれますか？」ではないのですね。

「ニンニクヤサイ」とコール。配膳です。

●実食
野菜増しとあってか富士山のようにこんもり盛られて配膳。

スープは微乳化した豚エキスある味わい。
液体オイルとともにマロんとした口あたりに仕上がっていて、
カエシは二郎系としてはやや抑え目ですかね？
ショッパいのがお好きな方は卓上のカエシボトルを入れるといいでしょう。
なんだか豚エキスが効いててまったりと甘くて美味いからスープを飲んでしまう。
ただ、その後はかなり喉が渇いたので塩分含有量はエグいのでしょうね。
この豚エキス感広がるまったり汁にまずは魅了されました！
豚のマロやかな漢字が店主さんの人柄を反映しているでしょうか。

麺は屋号を関する自家製麵。
あらゆるレビューで『麺が固い』と書いてあったので構えていただいたのですが

結構しっかり茹であげてて、ムチムチとした麺感覚。
どちらかというとしっかりと茹でているような印象がありましたよ。
麺肌はツルムチっとしていて、太さは二郎系としてはやや細目かな。

啜りやすくて夢中で遮二無二食らってしまいました。

豚はしっかり柔らかく茹でてものを、裁断したもの
トロホワと柔らかく豚の肉質と油脂、両方を楽しめていいですね。
最近は豚のバラロールよりもこういう豚の方が好みにハマりやすい。

ヤサイはモヤシ9割のシャキタイプ。
味付けアブラと一緒に吸い込めたなら最高なんでしょうな。

さくっと完食へ。

個人的には直径二郎に通じる味わいに、丁寧な仕事を感じるオペ。
優しさを感じるメニューにアナウンス。

ラーメン二郎大久保店と名乗ってもいいような、良店に思えました。

ごちそうさまでした。