Item: 麺処しろくろ
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊5/20開始の期間数量限定

5月第４週。8ヶ月ぶりに再訪。
平日の半代休を利用しました。
待ち方が変わりましたね (後述)。

ご本尊は1200円、茶漬けごはんは250円です。

●いただきます

麺は平打ち気味でちょい縮れの中細麺の冷盛り。

三河屋特注のレギュラー麺ですが、
以前より加水が高めになった様にも感じられます。

それが浸かる冷んやりとした昆布だしは、
真昆布・根昆布の水出しに薄くカエシを合わせたそう。

その色合いと風味から塩ダレに思えますが、
この昆布だしで啜るだけで十分に美味しく、
直ぐになくなりそう…

並盛225にしましたが、
＋¥100の大盛300もアリかとプチ後悔？(苦笑)

つけ出汁は、刻み白葱が浮かぶ冷製の淡麗清湯で、
鱧の出汁と浅蜊の出汁を合わせたWスープとの事。

オイルはサラダ油等の植物性で、
animal lessと感じられますが、
豊潤で美味しい♪

タレは白醤油と塩のブレンドかなぁ。
白醤油の甘味を塩が引き締るイメージです。
＊分類は白醤油から"醤油"に

さらには、
惹きを感じる独特の香りもほんのりと…

標題に特有のトピは、
・鱧の湯引き特製の梅肉添え ×2
・浅蜊と実山椒の塩佃煮 (写真下段)

何も美味しく、
塩佃煮は冷酒を欲するかのよう(笑)

以下は安心安定のレギュラー陣。
・低温調理2種：豚肩ロース鶏胸肉
・穂先メンマ
・イクラと柚子皮
・三つ葉

麺皿の縁の柚子胡椒は麺に適宜ちょん付けで。

専用ご飯には、
鱧湯引きとバラ海苔の刻みと白胡麻。

昆布だしを、適宜つけ出汁に注いで出汁割りに。
それ自体も楽しみつつ、ご飯に注いで茶漬けに…

これまた、ウンマイ♪

●おわりに

外看板の「干・節・魚介」の面目躍如たる、
ステキなanimal lessの冷製魚介系つけ麺。

香りが立ち難そうな冷製でも何のその。
粋で美味しいcool downになりました♪

なお、前述した、
つけ出汁の惹きある香りですが、
白岩店主からお伺いすると、ハーブ類のよう。
隠し味的にお使いだそうです。

ご馳走様でした。

●追伸

近隣から苦情を受けたとの長蛇の列の対策で、
待ち方が変わりました。この日の流れは以下。

13:13 受付機で番号札を発券。44番に。
　　　番号札のQRコードからLINE登録。

そのまま並ばずに、
15分後のLINEメールで店頭待ちへ。

13:36 受付終了。
14時迄のところを早期に締切り。
私の次の45番で終了でした。

店内からトランシーバーで「44番の方、どうぞ」
食券を購入。45番の方と店内後方待ち。

13:52着席、14時過着丼。

店主さんと男性店員さんの2名体制でした。

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2023年5月28日 12:54投稿（2023年5月29日更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 20件

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こんにちは！
もう鱧の季節ですね、しかしこちらは相変わらずお並びが多いようで(汗)
私は長く待機出来ないので羨ましい。

雨垂伊砂 | 2023年5月28日 14:58

＊5/27付けのお店の呟きから

昨日は臨時休業大変申し訳ありませんでした

新メニューが身体に強い負担が掛かったことが
原因でした

始まったばかりで申し訳ないのですが、
このまま継続すると、
長期的に不能になる可能性がある為、
現在の在庫で終了(6月2日前後)とさせて頂きます

詳しくは再度お知らせします。