カナキン
釣吉麺造
Tamagooo
さるたん
№61
コメント
大阪に異動ですか！らーめん食べにフラフラ行ってる気がするのは自分だけ？
こちら超旨そうですね！レアチャーは８Hも時間かかるのですか？
虚無 Becky！ | 2023年6月22日 02:22こんな色濃いスープにストレートな丸麺は旨いだろうなと思ったら、平打ち麺でしたか。
平打ちも悪くないだろうけど、丸麺をインプットしちゃったから丸麺で食べたい（笑）
すてぞー | 2023年6月22日 06:38おはようございます☆
濃厚そうなブラッキーなスープに低温調理のチャーシューのコントラストが面白いですね。
多分、この一杯好きなやつだと思います。
昔は江坂のサニーストンによく送客してましたが今ではすっかり大阪に行く機会もなくなりました。
久しぶりに行ってみたいです。
ノブ（卒業） | 2023年6月22日 09:12Beckyさん
転勤ではないですよ。
今回も仕事で出張で、空き時間を全力で使っています。
8時間かけた効果がどれだけあるのか不明ですが、
このチャーシューがおいしかったことは確かです。
カナキン | 2023年6月23日 16:44すてぞーさん
事前インプットしてしまうことありますよね。
そこから脱することができるときとできないときが。
このスープなら、丸麺もきっと合うと思います。
カナキン | 2023年6月23日 16:45ノブさん
サニーストンホテルですか。
大阪にも観光客がかなり戻っていますね。
チャーシューと豚バラ軟骨が旨かったですよ。
カナキン | 2023年6月23日 19:06
かつて大阪に住んでいた頃に名店があり、
ワクワクしながら改札を通った記憶がある。
利尻昆布、九十九里と氷見の煮干からとったスープ。
タレは醤油をブレンドして節などで深みを出したという。
ミンチにして油を通した背脂がパンチを加えて、
思った以上に魚介系の香りがにぎやかだ。
ベースとなるダシの存在を忘れてしまいそうだが、
その質が高くないと成立しないのだろう。
たまり醤油のようなやや甘い醤油も印象的。
傾奇者を使った切り刃16番の平打ち麺。
クツリと穏やかな歯応えを楽しませてくれる。
8時間かけて低温調理したチャーシューは上質だし、
2種類のネギが脇役として素晴らしい存在感。
手前に乗るのが豚バラ軟骨を圧力鍋で仕込んだもの。
軟骨がトロトロで口腔内にまとわりつき、
その大きさもあって満足感がとても高かった。