カナキン
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コメント
金目鯛と言われても駄舌には分かりません。
これが金目鯛だよと言われても分かりません。
間違いなく金目鯛100%の出汁のスープですよと言われて食べてみたいかも。美味しいんでしょうね。
すてぞー | 2023年7月26日 18:55私も金目鯛は数えるほどしか食べていませんが、
まあとにかくこのスープは美味しいです。
金目鯛って旨いんだなと、あらためて思いました。
カナキン | 2023年7月26日 21:32おぉ金目鯛とは高級魚ですね〜！
鯛じゃなく深海魚みたいなので、煮付けや炙って刺身でも旨いよね！
今年千葉が漁獲高1番と言ってました。キンメ食いてぇ〜ですｗ
虚無 Becky！ | 2023年7月26日 22:34おはようございます☆
高級魚の金目鯛をかなり使用されてるようで濃厚さ感じるスープに見えます。
そこに炙った金目鯛のほぐし身とはお値段以上の満足度がありそうですね。
ノブ（卒業） | 2023年7月27日 07:22Beckyさん
そうですか、千葉で豊漁でしたか。
炙れば香りよく、油には深みもある。
その良さを楽しめるラーメンでしたよ。
カナキン | 2023年7月27日 10:55ノブさん
バーナーで炙ったほぐし身は、
かなり重要なポイントだと思いました。
この香りで、スープの旨味が活性化される。
金目鯛だけでこれだけ楽しませてくれるとは、
素晴らしいラーメンです。
カナキン | 2023年7月27日 10:57
まだ白湯は食べたことがないのでチョイスした。
この白湯らぁ麺は、金目鯛100%のダシを使用。
金目鯛の深みのある旨味に香ばしさが乗り、
柚子胡椒のような香りが引き締めている。
おそらく旨味調味料も使っていると思うが、
このアシストの仕方は素晴らしい。
バーナーの直火で炙った金目鯛のほぐし身が、
スープに香ばしさと満足感を与えている。
ストレート中細麺は加水率低めと思われる。
クツリと心地よい歯ざわりの良い麺だ。
レア仕上げの豚チャーシューは薄切りなので、
広げてしゃぶしゃぶしていただくと旨い。
穂先メンマも上質だし、マイナスポイントなし。
半替玉を注文すると、厨房に「白湯、半玉で」と。
すると、全粒粉入りの細麺が穂先メンマ付きで出てきた。
これはスープによって使い分けている麺を、
替玉では入れかえているということだろうか。
この麺にスープの旨味が乗り、かなり旨かった。