2014年4月創業。店主は2003年創業の大阪豊中名店 麺哲出身。
関西で喰らった麺哲や哲史など衝撃的な美味さ忘れられません。

金土の夜限定の創作つけ麺は淡路由良産の鱧と秋田産の蓴菜で
月〜木曜夜は冷し担担麺を。豚マヨ丼 ネギ豚丼 TKGなど飯も。

暑い時期に嬉しい自家製そば出汁で食べるざる蕎麦冷やしつけは
金土夜つけ麺以外は全て提供。麺哲時代流れ夏の風物詩の盛り。

200g1200円から500gまで100円ずつUP。嘆いていましたが
400g以上で食べ残し1000円の罰金という食材ロスに配慮も。

醤油1100円と鮪塩しびしお2種。300円増しの肉と薄切肉盛り。
高井戸風中華そばとマルチョウそばに自家製そば出汁の盛りを。

大鍋で麺泳がせ巧みな平ザル捌き見事な若助手に年輩男性体制。
冷水で締めつつ麺をホグスすため白ごま油で和える作業も迅速。

と奥の製麺室で汗だくになりつつ麺打ち作業をしていた店主が。
10席カウンター上にななみ七味とミル黒胡椒。開店すぐで客3名。

自家製そば出汁で食べる巌哲伝統のセンス光る冷やしつけ麺は
キュッと〆た瑞々しいツルパツ麺に噛み応え肉厚焼豚3枚盛り。

胡椒塗してフライパンで温める肉厚焼豚は噛み応えワイルド型。
お馴染み麺哲切り鮮やか九条ねぎに相性良い柚子胡椒を添えて。

濃口醤油に砂糖みりん搭載カエシに鰹出汁合わせた冷製つゆは
キレ芳醇醤油ダレに昆布乾物風味の蕎麦つゆ憶わせる濃縮設え。

存在感ある喉越し抜群瑞々しい全粒粉の自家製ストレート麺は
小麦風味フワッと広がり鼻腔抜けるコシ弾力推しツルパツ食感。

柚子胡椒をつゆダレ溶かすと濃口カエシから爽快刺激の味変に。
ロングカット麺を漆黒ダレに浸けズババっと豪快啜る至福時間。

たっぷり注がれる蕎麦寄せスープ割で節推しの濃縮冷製つゆから
分厚い地鶏出汁風味が鼻腔ブワッと抜ける最高ホッコリ口直し。

渾身のもり蕎麦寄せ漆黒中華ざると噛み応え厚切り焼豚を堪能。
小麦薫りと甘味特徴の透明感あるツルパツ艶麺を豪快ダイヴ。

300gでもペロッといけそうでも肉厚豚3枚入るためパンに。笑
ごちそうさまでした。