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2023年7月14日訪問。早稲田「ラーメン巌哲」へ。◆本日の創作つけ麺「ケンケン鰹の冷しつけ麺」麺は、専用麺菱形16番ゆめちから使用の平打ち麺。具は、つけ汁の中に温玉、とろろ、鳴門の煮わかめ、ケンケン鰹燻製。別皿にケンケン鰹藁焼き、ケンケン鰹レアカツ、キャベツ千切り、ポン酢玉ねぎスライス、水菜、ニンニクスライス、藤屋わさび農園本わさび、大葉。別容器で合わせ醤油、すりおろしニンニク、すりおろし生姜。つけ汁(出汁)は、昆布・鰹節・鯖節・焼きアゴ・淡海地鶏出汁。美味し。和歌山県須佐美産ケンケン鰹というブランド鰹とのこと。レアかつにたたき美味し。〆は、つけ汁を冷たいスープ割りしてもらって、洗い飯を投入。完食。
お志乃
white-skywave
なお
HASH-ROYAL
ちー坊
takesix
早稲田「ラーメン巌哲」へ。
◆本日の創作つけ麺「ケンケン鰹の冷しつけ麺」
麺は、専用麺菱形16番ゆめちから使用の平打ち麺。
具は、つけ汁の中に温玉、とろろ、鳴門の煮わかめ、ケンケン鰹燻製。別皿にケンケン鰹藁焼き、ケンケン鰹レアカツ、キャベツ千切り、ポン酢玉ねぎスライス、水菜、ニンニクスライス、藤屋わさび農園本わさび、大葉。別容器で合わせ醤油、すりおろしニンニク、すりおろし生姜。
つけ汁(出汁)は、昆布・鰹節・鯖節・焼きアゴ・淡海地鶏出汁。
美味し。
和歌山県須佐美産ケンケン鰹というブランド鰹とのこと。レアかつにたたき美味し。
〆は、つけ汁を冷たいスープ割りしてもらって、洗い飯を投入。
完食。