カナキン
めんま
くみちょう
マスター
田中
DMAX
コメント
見た目からは滑らかな麵に見えるけど、ざらつきがあるんですか。
そのお陰でスープとよく絡む感じがしますね。
すてぞー | 2023年8月23日 07:53そうですね。
計算しつくしたザラつきと思われます。
なめらかな麺も好きですけどね。
カナキン | 2023年8月24日 05:34少し前に大阪にいたと思ったら、札幌に移動でしたか！暑さはどうですか？
味噌の進化系ですか、純すみぐらいしか知らないので羨ましいです。
虚無 Becky！ | 2023年8月24日 14:25今年の北海道は暑いですね。
東京ほどではないですけれど。
純すみ系の良さをつけ麺に取り入れた感じ。
札幌つけ麺を謳うだけのことはあります。
カナキン | 2023年8月24日 22:02拳骨＋豚足、なるほどポッテリ。
豚足のゼラチン質を思い浮かべておりました。
そこに油2種ですか、しかも芳しい＆香ばしいだなんてたまりませんね。
麺も素晴らしい感じ、美味そう〜
まだおおお | 2023年8月26日 09:04札幌はつけ麺のイメージがないですけど、
こうして「札幌つけ麺」を創り出す店がある。
ちゃんと札幌ラーメンのイメージを盛り込んで。
素晴らしいですよね。ほんとおいしかったです。
カナキン | 2023年8月26日 12:28
どちらにも惹かれるが、まずは本丸から攻めてみよう。
ポッテリとしたスープに多めの油が浮かぶ。
ベースはゲンコツと豚足とのことで、
味わいもしっかりダシが出ていることが分かる。
表面の油はネギ油で、真ん中に黒いマー油が沈む。
モヤシや玉ねぎを焦げめがつくまで炒めたものが乗り、
それら全体から放たれる香りの芳しいこと。
挽肉も香ばしいし、札幌味噌ラーメンの魅力全開。
味噌ダレは強すぎず、まろやかな味わいなのもいい。
カドが立ってざらつきのあるストレート中太麺は、
魚介系のクリアなダシに浸かっている。
小麦の粒全部を挽く「一本挽き」という技法で、
力強い香りと旨味を楽しませてくれる。
スープに入っている肉も素晴らしく旨い。
札幌つけ麺の元祖を謳う気概が伝わる。
「これぞ新しいつけ麺の世界」と膝を打つ思いだった。