道有楽つけ麺(1500円)

2023.7.30　AM11:45

レギュラーメニューをいただきにコチラ
券売機で食券を購入し、1塁側ショートカウンターに座る。
ワンタン麺っていつからレギュラー化したんやろ？
クソ暑いし、エアコンもあまり効かない店やから空いてるかと思ったが、常に満席状態をキープ
体調の悪そうな店主ＪＪは、時折休憩を挟みながら、気力を振り絞るかのようにラーメン作りに励んどった。
店名とのギャップ・・・

２０分ほどでつけ麺登場！

つけ汁は高粘度タイプのドロンジョ系豚骨魚介スープ。
味の感覚は　動物系４：魚介系６　ぐらいの割合。
塩分濃度高め、濃厚で攻撃的なチューニング
以前よりも魚介系が強く、煮干の割合が増えた印象。

麺は太ちぢれ麺、湯で具合はしっかりめで良好。
水切りは丁寧だが、締め具合はやや緩め
つけ汁とのバランスも良く旨し
麺量は250ｇ前後と思われる。

具はつけ汁内にバラチャーシュー、メンマ、万能ネギ、麺上にロースチャーシュー、鶏肉、辛挽肉、温玉の構成。
ロースチャーシューと鶏肉は低温調理により、しっとりとした食感、味付けは薄目でつけ汁とのバランスが考慮されている。
個人的にはつけ汁内の濃い味バラチャーシューが好みな訳だが

肉三昧な濃厚つけ麺

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