2023/08/21
11時半到着、PP

15分ほど早明けしていただきました。12時前にかけ込めば平日なら並ばず着席は出来るかも知れません。ロットで待つ事になるかも知れませんが、日かげもないアスファルトの上で待つよりはマシかと思います。お店は地下ですが、階段で待つのもまた蒸し暑いですから(なおシャッター組は階段で待つ事になりますw)

また１つ良さげなお店が出来ましたゼ、案の定に鈍足で出遅れましたが、本日重い腰をあげてパトロールしてきました。
メニューは醤油と白だしの2段構え、デフォで具沢山なのは知っていたので味玉のみを追加しておきました。
入店と同時に切り出していた麺を茹で上げ、じっくり作業工程は見てませんでしたが少杯数ロットは間違い無さそうです。

10分程で着丼。うーむ、何か淡めですね？ではスープから…オゥこれは…貝です！一口目から貝全開。非常に滋味深いスープですね、ただ諸先輩方の中には薄味的な表現をされる方もチラホラいらしたような気がしますが、コレ濃いです。
塩分濃度もソコソコあって(白だしだから当たり前なんですが)ソレに加えて旨みが濃い。だから一口目から分かりやすく美味い、そう思わせる完成度かと思います。思わずレンゲで数ターンスープだけを味わってしまいました。

では続いて麺を…ホゥ平打ち縮れ不揃い麺って顔ですね。麺は短めです。モッチャリと美味しいですが、同じ手打ちとは言っても、かめ囲とはまた様子が全然違います。加水率に強烈な違いがあるようには感じないんですが不思議ですね手打ち麺と一言で言っても。ゴワつきの有無がかめ囲との1番の差異でしょうか、正直この辺は好みですね。私はこのゴワつき麺肌のザラ感がスープを拾うのに一役かってる気がして好きです。といっても、二郎インスパ系のようなあのゴワ感ではありませんのでチュルチュルでは無いって事を言いたいだけです。

具材はご覧の通り。特筆すべきはやはりワンタンでしょうか、貝のワンタンって初めて食べたかも。ワンタンを食べて、スープを追いかけた際のコハク酸爆裂はなかなか経験できる事ではありません。その他にはアーリーレッドや三つ葉、メンマや追加した味玉とバッチリです。
鶏胸肉と低温チャーはポールだったからか、温度感が低すぎて食味は今一つでした。

トータル、完成度はやはり高く、スープと麺のシナジーって意味ではまだ更なる成長幅が残されているような気もしますが、今時点でも文句なしな完成度だと思います！
良き店がまた１つ増えました、フフフ……

ご馳走様でした！