2023-208杯目(8月21杯目)
🍜◎中華そば
🏠豆天狗 本店
🗾岐阜県高山市下一之町3-3
🚉高山駅 🚶13分
💤木 Thursday
営業情報告知　無(📞0577-33-5177)
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2023/8 盆昼 初訪問

1948年、まさごそばの約10年後に創業した老舗高山ラーメン店
2020年に現住所へ移転
全国版TRY本に掲載

高山ラーメン巡り4軒目・ラストの訪問

1345に到着し並び12人目
こちらは高山繁華街を東西に横断する中心の通り沿い
歩道に屋根があり、店舗前に横長ベンチもあり
日影で座って待てるのが幸い
待ってるうちに食券購入を促され、また外に戻って待つという段取り
14時入店

◎中華そば¥800

鶏ガラ・豚骨・野菜に鯖節等の数種類の魚介節を時間差でプラスし、岐阜産醤油も寸胴に投入し作られたスープ

先に訪れたしらかわやまさごそばのような濃口醤油の漆黒スープでなく、
薄口・生揚げ醤油風のさっぱりした味わいで
出汁感がひときわ(まあ似てるっちゃあ似てるのだが…😅)

麺は約1x1.5mm断面の極細縮れ麺
啜り時のピロピロ感は良い意味でカップヌードル風
短周期の振幅で風味が繊細に沸き立つ感じ✨

具材は、チャーシュー、メンマ、ネギ
チャーシューはホロホロとバラロール
具材の細かな違いを楽しむのも高山ラーメン巡りの醍醐味
メンマは太め短め