豆天狗＠〒506-0843 岐阜県高山市下一之町3-3
どうも、さぴおです
✍️中華そば（並）　850円
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅️醤油と出汁素材の調和性…節魚介香り和風高山ラーメン！
✅伝統に現代の磨きをかけた高山ラーメンの代表格
✅スープ、製麺に研究に研究を重ねたブラッシュアップ
✅現在は三代目による切り盛り
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『高山駅』（862m）
[休日]
木
[注文メニュー]
中華そば（並）　850円
[並び・システム]
開店時並びなし・食券
[味]
醤油

本日紹介するのは『豆天狗本店』さん。
こちらは高山ラーメンを代表するお店ですね。
高山から各都市への出店も果たしており、高山ラーメンの認知度に一役買っているお店に思います。
二代目の富田店主が伝統的な高山ラーメンの技法を取り入れながらも、
随所に現代ラーメンのアプローチを取り入れていきました。
最新系の高山ラーメン店といえるでしょうか。

現在は三代目の清水店主。二代目の富田店主とは血の繋がりはないようですね。
ちなみに富田店主は『ナカヤマ荘』というお店を新たにオープンしています。

今回は自動車で高山へ…約4時間弱だったかな。
高山の空翠たる空気、和モダンで洒脱な町並み…
インバウンド客が多数おり、原住民よりも多いですね。
これは相当な観光資源を獲得していることが伺えます。
お金を生み出すエンジンがあるから、町並みもここまで綺麗なのでしょうね。

平日とあって開店時刻になっても並びはありません。
待機列が整備されていましたので平日は混雑するのでしょう。

店内はカウンター+テーブル席
スタッフ2名。厨房にいた方が三代目店主の清水店主なのだろうか…？

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦メニュー
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・中華そば　850円
・つけ麺　1000円

など。

高山ラーメン店でつけ麺があるというのが驚きです。

中華そば850円を注文。
提供は順調です。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは思いのほか、節などの魚介が効いていますね。
これにはちょっと驚かされました。
出汁としては鶏、豚、魚介、香味野菜かな。
魚介の後口に香味野菜っぽいすっきりした甘さが走りますね。
これが『あっさりしているのにコクがある』の極意です。

醤油の塩気はやや高め。
出汁素材を醤油で炊くというのが高山スタイル。
カエシという概念は基本的にありません。

故に、特に動物出汁と醤油の味わいに融合を感じるマロミ感があります。
これを食べたくて高山に来たんだよなぁ…

麺はちぢれ細麺のヌードル感。
こちらは自家製麺ですね。
圧延を重ねることにより絶妙な喉越しになっていますね。
この粘り腰が実に心に沁みます…

メンマは…乾燥メンマなのかな…ややファクトリーっぽさを感じたような気もしましたが真相はわかりません
バラチャーはとろとろ…

美味しかった…

今でこそ観光特需で高山も盛り上がっているようですが、
高山の若者は『都内のラーメンには勝てない』と思っている方もいるようですね。
言いたいことは分からなくもないですが、君の地元熱いですよ！

次へ…

ごちそうさまでした

#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno