平日11時30分過ぎ、外待ち2名に接続。
食券先買いの為に店内へ。満席。回転が読めないが、先週は6名待ちだったので、2名は無条件で並びます。

10分待ち店内へ着席、更に10分で着丼。トータル20分強は良い待ち時間。
席がカウンターだったのもあり、オペレーションは丸見え。工程が多く回転は悪そうですね。

さて、到着した丼は流石の見た目。単価1,300円なのでデフォルトで特製仕様か。麺を隠す様にトッピングが並びます。

まずはスープ。煮干と昆布というふれ込み。
これがヤバい旨い。正直、流行りの昆布水つけ麺が苦手なので、舐めてました。
スープはまずは煮干し、追って複雑な海産物系の出汁が来ます。粘度は昆布由来か、ややねっとりとしたスープ。
兎に角、煮干しが良い。昆布出汁単体では出汁しか感じないですか、煮干によりバランス良い塩味が増します。

麺は全粒粉が入った細麺ストレート。しっかりと冷やされて、ギュッとした食感。
多加水麺で完璧な茹で上げ。芯が残らないので冷やしても違和感無し。

つけ麺用の藻塩を掛けると旨い。スープの塩味はバランス重視、藻塩でややエッヂが効いた麺になりますね。

トッピング、素晴らしい。チャーシューは鴨。肉感あり風味ありで一品料理レベル。
トロロが入る事で粘度も上がりつつ旨みが増す。もっと欲しい。

温玉を終盤に割り完食。追い飯付なのでお願いすると、丼が回収され、直入れスタイル。
温かいライスがふんわりと風味を醸してかなり旨い。温玉も追い飯まで取っておくのを推奨します。

かなり旨かった。ほん田出身のベトナム店主。武蔵関のジョンさんと類似かと思いましたが別物。
今回は暑すぎて限定でしたがレギュラーは必ず食べたい。冬は濃厚があるのだろうか…楽しみです。