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10月1発目のラー活。社用でこちら方面にいたので北浦和の「柳麺 呉田」さんにお邪魔しました。約2ヶ月ぶり3度目の訪問。1週間前にも来たのですが、ちょうど臨時休業だった為再訪です。体調不良とのことでしたがお元気そう(?)で何よりです。さてさて、こちらでは“鴨油とエシレバターの油そば”→“黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺”と食べてきましたが、ラーメンが未食だったので本日は“特製醤油らーめん”がお目当て。ずっと呉田さんのラーメンは食べたいと思っていたのですが、暑さに負けて他を頼んでしまってました。最近はだいぶ涼しくなってきたのでようやく食べられます。つけ汁の味と他の方のレビューを見た感じ、おそらく最も好みのタイプの醤油ラーメン。美味しいのはほぼ間違いないと思いますが、自家製麺なうえにメニューによって違う麺を使用されているようなので、どんな麺なのかも非常に楽しみです。先客が3、4名。注文後待つ事10分ほどで着丼。【麺】自家製の中細ストレート麺。加水率やや高めでふんわりもっちりとした食感。すすった時のツルツル感が心地良いです。噛むたびにほんのりとした小麦の香りが口に広がります。どこか優しい雰囲気のある麺で、スープも同じく優しめの味なので相性も良かったと思います。美味しい麺でした。【スープ】鶏・豚等の動物系×魚介系の淡麗醤油スープ。スープは国産地鶏やブランド豚等13種類の厳選食材を使用、カエシは日本各地の醤油を数種類ブレンドして作られているそうです。ベースのスープは鶏主体で動物系強め。とはいえ魚介の旨味や香りもしっかり感じられて、あっさり淡麗ながら層の厚さを感じます。醤油はややスッキリ寄りのバランス型かと思います。コクやキレがありますがほんのりと甘みや酸味・まろやかさも感じます。動物・魚介・カエシのバランスが非常に良く、優しさと深みのある美味しいスープでした。【具】豚バラチャーシュー1枚・吊し焼き2枚(共に松坂ポーク)・鴨チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、味玉、メンマ、白髪ネギ、青ネギです。チャーシューは4種計7枚と豪華布陣。豚バラはジューシーでトロットロ。豚肉と脂の旨味・甘味が存分に味わえます。吊るし焼きはバラとはまた違った香り。またこちらの方がややレア感が残っていてより肉感が強め。松坂ポークはどちらも美味しいです。鶏チャーシューはこちらでは初めてかな？しっとり柔らかサッパリめですが、しっかりとジューシー感もありこちらもかなり美味しいですね。ここ最近食べた鶏チャーシューではNo.1かも。推しの鴨チャーシューは相変わらず絶品。やっぱり大好きです。メンマは油そば・昆布水つけ麺の時の細めコリコリ系とは打って変わって、太めで程よい柔らかさとシャッキリ感のあるタイプ。味付けもしっかりめに付いてます。味玉も結構しっかりめの味付けが付いていて、黄身はやや硬の半熟。メンマ・味玉共にそのままでもスープと合わせても美味しいです。ネギ2種は切り方が非常に丁寧で白髪は極細、青ネギも細かい。特に白髪は太いとネギの香りがキツくて気になってしまいますが、こちらのはスープに浸しているとしんなりするくらい細いので、香りも食感も邪魔せずしっかりアクセントになります。【総評】まずはスープからひと口。うん、好きなやつ笑 もちろん良い意味でですが、昆布水つけ麺のつけ汁からもっとオイリーでこっさり系なスープを想像していたのですが、思っていたよりあっさりで優しいスープです。“まずはひと口”のつもりがどんどん飲んでしまいます。とりあえずレンゲを止めて麺を。こちらで中細麺を頂くのは初めて。箸で持ち上げると麺にしっかり薄茶色のコーティングがされていてスープとの絡みの良さがうかがえます。一気にすするとほんのりとした小麦の香りとスープの香りが口いっぱいに広がって...ウマイっす！スープ同様こちらも止まらないですね。1/3くらい食べたところで各チャーシューを1枚ずつ。うん、全部うまい笑 鴨と松坂ポークのウマさは知ってましたが鶏もめっちゃウマイですね。鴨はいつもより気持ち火が通ってる気がしました。スープであたためられたんですかね？よりジューシー感が増して汁物に合っていました。ここからは薬味を絡めつつ全体的に。夢中ですすっているとあっという間に麺完食。各チャーシューを1枚ずつ残していたので豚→鴨→鶏とリレー。アンカーの味玉を頂きつつウイニングランのスープ。もちろん最後の一滴まで飲み干しました。お？丼の底の方に2、3センチの中太麺を数本発見！よりもっちり感があり、自家製麺らしさも感じられて幸せな気分に笑 麺・スープ・具材と全部美味しく楽しませて頂きました。大枠ではラーメン・つけ麺・油そばと各種食べましたが本当に何を食べても美味しいですね。それぞれの特性に合わせて麺を変えられていて、かつどれも美味しい。自家製麺で仕込み等相当大変かと思うのでただただ尊敬です。人気No.1の“ザルチャーシューつけ麺”や“梅塩らーめん”等まだまだ気になるメニューも多いので、限定も狙いつつ食べに来たいと思います。ごちそうさまでした！
指定暴食団
一日三食ラーメン
キング
ビール牛（うし）
ぴろリポ
【麺】
自家製の中細ストレート麺。加水率やや高めでふんわりもっちりとした食感。すすった時のツルツル感が心地良いです。噛むたびにほんのりとした小麦の香りが口に広がります。どこか優しい雰囲気のある麺で、スープも同じく優しめの味なので相性も良かったと思います。美味しい麺でした。
【スープ】
鶏・豚等の動物系×魚介系の淡麗醤油スープ。スープは国産地鶏やブランド豚等13種類の厳選食材を使用、カエシは日本各地の醤油を数種類ブレンドして作られているそうです。ベースのスープは鶏主体で動物系強め。とはいえ魚介の旨味や香りもしっかり感じられて、あっさり淡麗ながら層の厚さを感じます。醤油はややスッキリ寄りのバランス型かと思います。コクやキレがありますがほんのりと甘みや酸味・まろやかさも感じます。動物・魚介・カエシのバランスが非常に良く、優しさと深みのある美味しいスープでした。
【具】
豚バラチャーシュー1枚・吊し焼き2枚(共に松坂ポーク)・鴨チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、味玉、メンマ、白髪ネギ、青ネギです。チャーシューは4種計7枚と豪華布陣。豚バラはジューシーでトロットロ。豚肉と脂の旨味・甘味が存分に味わえます。吊るし焼きはバラとはまた違った香り。またこちらの方がややレア感が残っていてより肉感が強め。松坂ポークはどちらも美味しいです。鶏チャーシューはこちらでは初めてかな？しっとり柔らかサッパリめですが、しっかりとジューシー感もありこちらもかなり美味しいですね。ここ最近食べた鶏チャーシューではNo.1かも。推しの鴨チャーシューは相変わらず絶品。やっぱり大好きです。メンマは油そば・昆布水つけ麺の時の細めコリコリ系とは打って変わって、太めで程よい柔らかさとシャッキリ感のあるタイプ。味付けもしっかりめに付いてます。味玉も結構しっかりめの味付けが付いていて、黄身はやや硬の半熟。メンマ・味玉共にそのままでもスープと合わせても美味しいです。ネギ2種は切り方が非常に丁寧で白髪は極細、青ネギも細かい。特に白髪は太いとネギの香りがキツくて気になってしまいますが、こちらのはスープに浸しているとしんなりするくらい細いので、香りも食感も邪魔せずしっかりアクセントになります。
【総評】
まずはスープからひと口。うん、好きなやつ笑 もちろん良い意味でですが、昆布水つけ麺のつけ汁からもっとオイリーでこっさり系なスープを想像していたのですが、思っていたよりあっさりで優しいスープです。“まずはひと口”のつもりがどんどん飲んでしまいます。とりあえずレンゲを止めて麺を。こちらで中細麺を頂くのは初めて。箸で持ち上げると麺にしっかり薄茶色のコーティングがされていてスープとの絡みの良さがうかがえます。一気にすするとほんのりとした小麦の香りとスープの香りが口いっぱいに広がって...ウマイっす！スープ同様こちらも止まらないですね。1/3くらい食べたところで各チャーシューを1枚ずつ。うん、全部うまい笑 鴨と松坂ポークのウマさは知ってましたが鶏もめっちゃウマイですね。鴨はいつもより気持ち火が通ってる気がしました。スープであたためられたんですかね？よりジューシー感が増して汁物に合っていました。ここからは薬味を絡めつつ全体的に。夢中ですすっているとあっという間に麺完食。各チャーシューを1枚ずつ残していたので豚→鴨→鶏とリレー。アンカーの味玉を頂きつつウイニングランのスープ。もちろん最後の一滴まで飲み干しました。お？丼の底の方に2、3センチの中太麺を数本発見！よりもっちり感があり、自家製麺らしさも感じられて幸せな気分に笑 麺・スープ・具材と全部美味しく楽しませて頂きました。大枠ではラーメン・つけ麺・油そばと各種食べましたが本当に何を食べても美味しいですね。それぞれの特性に合わせて麺を変えられていて、かつどれも美味しい。自家製麺で仕込み等相当大変かと思うのでただただ尊敬です。人気No.1の“ザルチャーシューつけ麺”や“梅塩らーめん”等まだまだ気になるメニューも多いので、限定も狙いつつ食べに来たいと思います。ごちそうさまでした！