500件目の記念レビューは、本日オープン上尾の新店「らーめん新山」サン。あの狼煙創業者の新店ということで期待値MAX。何気にオープン初日に訪問するのは初めて。それだけ楽しみにしていたお店です。経歴からずっと豚骨魚介だと思ってましたが、よく見たら豚骨醤油でしたね笑　バラチャーシューも追加する予定でしたが今日は×でした。開店時の待ちは40人超え。花の数もえげつない笑

【麺】
自家製、微ちぢれの中太麺。短尺でやや平たい形状。

【スープ】
バランス～やや豚骨感寄りの豚骨醤油。鶏油は普通〜やや少なめ。卓上のラーメンダレでカスタマイズ可。

【具材】
吊るし焼きチャーシュー2枚・味玉・青菜・海苔3枚・刻みねぎ。

【まとめ】
「呼び戻し」製法のスープはドロッと濃厚。ただ素材感を感じられる濃厚さで嫌味やクドさは皆無。ベースの旨味やコク深さもしっかりと感じられます。豚骨感・醤油感・鶏油の量等バランスが良いですね。個人的にはかなり好きな塩梅です。狼煙といえば自家製麺のイメージでしたがやっぱり今回も自家製麺。あえて傷を付けることでスープとの絡みを良くしているそうですが、狙いどおりですね。弾力・ハリがありもっちりとした食感。そして香りがもの凄く良いです。そろそろ具材の方も。吊るし焼きは程良い燻香でギュッとした肉感とふっくら感が楽しめる。家系のチャーシューってあまり刺さらないことが多いんですがコチラのはかなり好み。青菜はほうれん草&小松菜。ミックスにすることでシャッキリ感やサッパリ感が段違い。海苔も大判で巻きやすくパリッとしてます。中盤からは卓上装備もお試し。ちなみにラーメンダレ・コショウ・一味・おろしニンニク・豆板醤・お酢・白ゴマといったラインナップ。今日はコショウ・ニンニク・豆板醤を少々。ググッとパンチが増して箸も加速。最後は味玉。薄めの味付けが濃厚スープと相性バッチリ。黄身は結構ゆるめの半熟でドロッとしてます。ライスで食いてぇ...。スープも完飲手前くらいまで飲んじゃいました。大体家系食べた後は喉カラッカラになるんですが...コチラはそれが全く無く、素材の良さや技術の高さを感じました。高級志向の家系といった感じで、初日にしてなんとなく風格のようなものも漂ってますね。その分値段はちょい高め。他の家系と比べるとコスパでは劣るのでそのへんをどう取るか...。自分は味重視なので今後も応援したいですね。うまかった！しばらく家系はここで良いかな...笑

No.15/2026