mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12819747259.html

9月上旬の休日、台風一過で気温が下がり最高気温予報28℃とラーメン日和。
これは汁そばを食べに行くしかないと向かったのが中央線阿佐ヶ谷駅。
北口のスターロード商店街を歩いて到着。

【白河手打ちらーめん アサガキタ】

今年7月にオープンしたお店で福島県の白河ラーメンの名店「手打ち中華 やたべ」で修行し、同店出身者では初めての東京進出店との事。
白河ラーメンも好きなのでＢＭしていました。
「手打ち中華 やたべ」は白河市街から離れた栃木県よりの「白河の関跡」のソバなんですね。

到着時、開店30分前の10;30で先並び2人に接続。
雨がパラパラ降ったりやんだりのお天気でした。

定刻、店主さんが暖簾をかけてオープンです。
開店時シャッター6人。
暖簾は店名にちなみニワトリと太陽の絵柄ですね。
修行先の「やたべ」より寄贈。

店内は厨房を囲むＬ字カウンター7席とテーブル席1卓。
店主さんと年配の男女各1名の3名体制。
家族で営業されているのでしょうか。
年配女性の接客が素晴らしいですね。

カウンター席にはお冷やが用意されており、店主さんが1人づつ「肉付ガラをサービスさせていただきますが如何ですか」と聞かれたので「お願いします」とアンサー。

メニューは「手打ち中華そば」ワンメニューでトッピングバリエーション。
女性店員さんが一人づつ注文を聞き、前金支払です。

「ワンタン入りをお願いします」とコールして1050円現金支払い。
ビールは中瓶で650円と高かったのでスルー。
2軒目に取っておきます。

卓調はホワイトペッパーのみ。

店主さんは寸胴からスープに使った大山どりの肉付ガラを小皿に取り分け、醤油ダレをかけてネギを乗せて提供されます。
このサービスは修行先の「やたべ」を踏襲したもの。

結構量があり小骨をしゃぶりながらいただきます。
つまみにいいですが、出汁ガラなので味が薄く、七味唐辛子とかブラペとか辣油とかがあるともっと美味しくいただけると思いました。

ガラを食べ終える頃(11:10)は店内満席で外待ちが出来ていました。

ワンロット2杯のオペレーションなので2ロット目、開店から12分後に着丼。

醤油清湯スープに刻んだ葱が沢山浮かんでいます。
中央の🍥は正しいのの字で青菜がビジュアルのキーポイント。
チャーシュー2種類、正方形にカットされたメンマ、ワンタン、海苔と不足ないトッピングの種類。

丼は厚みのあるの真っ白な広口の切立丼。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

先ほど頂いた大山どりのガラで炊いた醤油清湯はかなりアッサリしたスープでカエシの醤油も控えめ。
白河ラーメンは、「とら食堂」「火風鼎」くらいしか現地ではいただいたことがありませんが、東京・埼玉でいただく白河ラーメンに比較してもかなり優しい味ですね。
もっとカエシが前に来ていると想定していましたが、油脂感もあまり感じず、かなり異なります。

合わせる麺は、店主さんが「やたべ」と同じ小麦粉を使用した自家製麺で手捏ね、足踏み、竹打ちした加水43%～44%の多加水麺で2日間寝かして弾力とコシを出した麺との事。

頂いてみると押し返すような弾力とコシがあるちぢれ平打ち太麺でグニュッとした食感で表面にざらつきがあり、ワシワシ食べる感じの麺です。
そんな麺なのでしっぱねが飛びマス飛びマス。

途中から卓調の胡椒をたっぷり入れるとスープにパンチが出てきます。

麺もスープもそれぞれ良いのですがバランス的に麺が圧勝しています。
これは好みになりますが自分では、出汁・カエシを強くするか、麺の厚みを薄くするかかなと思いました。

トッピング類は中央の🍥が目を引きます。
青菜は青梗菜かな？正方形カットのメンマがユニークですね。

チャーシューは2種類で豚モモ肉の煮豚と焼豚。
煮豚の方はモソッとした食感であまり好みではありませんでした。
焼豚の方は香りも良く肉感も楽しめるチャーシューでこれは好きなタイプ。

ワンタンは二つ折りタイプで肉餡はそれ程多くないが肉感が強く中々美味しい。
3個で200円はまずまず。
皮はやや厚めなのでチュルンとした食感は無し。

正方形カットのメンマは硬いのかなと思っていただきましたが柔らかくて味付けも良し。
このカットの意味は解りませんが美味しくいただけました。

海苔も風味良く麺を巻いてパクリ。

麺量は170gでサクッと完食。残ったスープをレンゲで半分いただいてFINISH。

麺とスープのバランスが好みから外れましたがそれぞれのパーツは十分美味しくいただけるものでした。
修行先の「やたべ」とは、写真を見ると麺もスープもかなり変えてきているようですね。
阿佐ヶ谷の地で白河ラーメンが根付きますよう祈って、店主さんに「ご馳走様でした」と告げて退店です。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ