啓太
SARU
キラ
麺遊草子
MAKEJI(味薄めで)
コメント
こんばんはｗ
こちら独特なラーメンですよね。
ちょっとスープが少なめだったかもですが、煮干しでパンチあった覚えがありますよ。
20年前は二昔ですけど、それ以上前からあった老舗なんですよね。
虚無 Becky！ | 2023年9月25日 21:48こんばんは
おお、コチラに行かれましたか。
店内のウンチクによると、水を使わず卵に含まれる水分のみで打った『無加水タマゴ麺』らしいですよ。
コウスケ（雑種；18歳） | 2023年9月25日 22:20啓太さん、
名前は大勝軒ですが、個性的で、内容は独特な感じがしますね。
まなけん | 2023年9月25日 22:29コウスケ（雑種；18歳）様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
卵とバターを使っているとはまるでパンですよねw
当にオンリーワンの麺ですよね～^^
啓太 | 2023年9月26日 06:25まなけん様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
屋号が似ているので系列と思っている方もいるかもしれませんが非なるものです^^;
全体的に個性的ですが特に麺はオンリーワンだと思います。
啓太 | 2023年9月26日 06:33こんにちは！
東池系の雰囲気がありますね。
麺がとても興味深いです。
eddie | 2023年9月26日 06:41eddie様 ＞コメントありがとうございますm(_ _)m
チャーシュー辺りが東池袋系を想起させるんですかね～^^
麺は好みが分かれそうですがとても個性的な面白い麺です。
啓太 | 2023年9月27日 06:48啓太さん、こんにちは！
懐かしいお店です。たしかRDB参加前に、いろいろあって、一時間ぐらいだったか駅から
歩いて行った記憶があります。
麺が独特なんですよね。そのうち再訪します。
なまえ | 2023年9月27日 12:44大勝軒やけん、てっきり永福町とか東池とか、どっちかのラーメンに似たビジュアルをイメージしてましたが…全然違うｗ
自家製麺ってとこは同じようですね。全卵無加水麺？なかなか難しい事をおっしゃいます。無加水って事ですかね。卵だけが水分であり、繋ぎの役目も引き受けている。ボソボソ食感、好きなんですよ。一度食べてみたいなあ（行くとは言ってませんｗ）。
Dr.KOTO | 2023年9月30日 15:10こんにちは
唯一無二のラーメンですよね、ラーメンと呼んで良いものかどうか笑
何度行っても緊張します^_^
立秋 | 2023年9月30日 15:44
少し出遅れて開店直後の到着になり、私の前の方で満席になったので外待ち１番手になってしまいました^^;
温度低めのスープは気持ち控えめな塩気で、何かが突出しない重層的でマイルドな味わい。
全体的には穏やかな味ですが、その中で胡椒がパンチを加えてくれていました。
特徴的な全卵無加水麺は強めに縮れた中太で、ボソボソとした感じの独特な食感です。
しっかりと探りながら食べると、蘊蓄に書かれているバターを微かに感じる気がします。
トッピングはチャーシュー、メンマ、茹で卵、ナルト、ネギに追加した味付玉子。
チャーシューは大判薄切りのもので、味付けは控えめです。
脂身よりも赤身の存在感があるタイプで、適度な噛み応えを感じました。
メンマは気持ち控えめな味付けで、しっかり味わうと出汁の風味も感じます。
シャクシャクとした程良い柔らかさが主体ですが、部分によってはポリポリとした歯応えのある部分もありました。
茹で卵は適度な茹で加減で、黄身は８割方が固まった感じです。
ナルトは大きめに切られたもので、しっかりとナルト特有の風味を感じました。
ネギは割りと少なめの量で、やや控えめな存在感です。
味玉は程良い味付けで、黄身は殆ど固まっていない位の茹で加減でした。