トンギョの一杯。

今日も今日とて夜仕事って事で、一杯引っ掛けてから🍜。

つじ田出身の三郷の店舗の支店が日本橋へ。

麺は三河屋製のストレートな中太麺に、出身店より魚介強めのつけ汁を合わせた、
つじ田ルーツなチューニング。
粘度は強めなので、しっかり麺と絡んで、濃厚の名に恥じぬ仕上がり！
惜しむらくは、もう少し麺の温度が低めが良いかな。

具は煮豚に低温の2種のチャーシューに、
つけ汁側にもコロチャーが。
後は、煮卵に海苔メンマな構成。
チャーシューに関しては、煮豚は冷えて固まっている分、
食感にも影響し、低温に関しても味わいが、もう少しかと。

つじ田の代名詞的なスダチは無く、レモン酢で代用。
ただ、黒七味はあったので、そちらで雰囲気を。
レモン酢に関しては、蘊蓄には麺にかけてとあるが、
流石にスダチとの比較では厳しいかと。

つけ麺にハマったルーツの系譜の支店なので、そのルーツは感じられました。

豚魚としてのレベルの高さは感じるので、
全体の構成を見直せば、上振れ確実かと。

さぁ、仕事頑張りますか。