９月某日、昼、本日は朝イチで塩尻での肉体労働の後、安曇野でのイベントの会場撤収。ところで昨日はセ・リーグのタイガースがアレしてしまった。取りあえず我がベイスターズはＣＳ進出、しかも２位確保で残り試合を戦う事に。何とか残ってくれ！そんな中、安曇野での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本郊外の梓川地区に店を構える「燕三条系」がウリの人気ラーメン店。この度「１１周年限定らあめん」の案内ＬＩＮＥが来たからしてそれ狙いで突撃してみる。

１３：５０着、先客６名、カウンター席に着座、後客１０名くらい。取りあえず店内を見回すが、特に限定の表記は無い。そこでおねーさんにスマホのＬＩＮＥ画面をかざして「これ終わり？」と聞くと、「限定は明日から３日間限定です」。おっとぉ～、そうなんかい！と言う事で、“燕黒らあめん”（８５０円税込）をオーダーする。

この時、背脂量を聞かれたので「大脂で」、更にサービス券で「味玉」（１３０円）をトッピする。こちらの「燕三条系」、本場の「杭州飯店」では無く、「らーめん潤」のインスパと言う事。確かに構成は似ているのだ。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、岩ノリ、刻みタマネギ、そして味玉が、「大脂」とした事で一面にたっぷりの背脂の張られた醤油スープに乗っている。

スープから。「大脂」とした背脂はスープ表面を覆うほど多めでラード層にも厚みがあり、豚の甘味とコクがたっぷりこ。加えて豚ガラメインのベーススープにもしっかりとした豚のコクと旨味が味わえ、オイリーな豚豚感が満載。加えて煮干しでの魚介風味もきっちりと香り、豚と煮干しのＷコンビネーションは完璧。背脂大好き「セアブラー」としては打ち震える喜びに満たされる。醤油のカエシの塩分濃度は高めで、３種類のブレンドと言う醤油のコクと仄かな醤油の酸味をきっちりと支えていて問題無し。「燕三条系」らしい背脂の甘味、煮干しの風味、醤油の塩味が三位一体と化した醤油スープを形成している。実に美味い背脂煮干し醤油スープである。

麺は断面長方形のゆるいウェーブのかかった太麺。茹で加減やや硬めが良く、プリプリ、モチモチとしたコシのある食感が実にイイ。背脂と濃い目の煮干し醤油スープも良く絡めて来る。「燕黒」らしいテイストイのある実に美味い麺である。デフォでも１８０ｇと満足出来る麺量がイイ。

具のチャーシューは背脂に隠れているが豚バラ煮豚チャーシューが２枚。醤油感を味わえる醤油ダレの滲みた味付けが良く、好みの脂身が多めの肉で柔らかくジューシーで実に美味い。メンマも本来のメンマ風味を残す醤油ダレの薄味付けで、サクサクコリコリとした食感も良く美味い。岩ノリは始めはパリパリもスープに蕩けて香り高い磯の風味が麺に絡みつく。刻みタマネギはシャリシャリ、甘味のあるネギ薬味感が実にイイ。味玉も醤油ダレがゲル状の黄身まで滲みていて実に美味い。

スープ完飲。塩尻から安曇野に向かう途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「燕黒らあめん」。それは今回「大脂」とした事で、雪の様に積もった背脂が覆うオイリーヴァージョンでイッタのだが、その背脂の甘味が炸裂し、煮干しの風味の漂うショッパーなオイリー醤油スープに、岩ノリ、刻みタマネギが装備された「燕三条系」の一杯。チョイと久しぶりに食ったが、背脂の甘味に包まれたキレある醤油感のある煮干し醤油スープは健在で、弾力のあるモチモチの太麺もオイリースープに負ける事無く実に美味かった。こちら信州で本格的な「燕三条系」が食える名店である、、、