11:20頃訪問。先客3名後客4-5名。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性1名女性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。実に美しい盛り付けだ。

スープは、薄らと茶色みを帯びた清湯。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、貝類の風味旨みが前面で主張。帆立と蜆が使用されているとの事で、最初は特に後者が力強く渋味のようなものも感じられるレベルだが、それはすぐに緩和して帆立や昆布等のまろやかさが良い役割を果たし始める。余計なクセや雑味はキッチリと抑えられており、上質感は見事の一言に尽きる。
一方、液体油が動物系のコクと旨みをもたらしており、トータルとしての味の厚みに文句無し。
塩分濃度は適度。トガりは感じさせないものの十分なキレを生み出している。
カウンター上に味変アイテムは皆無だが、最後まで全く飽きずに食べ進める事が出来た。

麺は、低加水率のストレート細麺。奇麗に折り畳んで供される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

愚もまた丁寧に美しく盛り付けられる。
チャーシューは、薄めだが大判の豚ロース肉が1枚。低温調理によるもので、シットリとした質感、控えめながら丁寧な味付けに仕上げられており、文句無しの旨さ。
味玉は、黄身ネットリの仕上がり。芳醇、濃厚な味わいで非常に美味。
メンマは細めのものが適量乗せられる。程好いコリコリ＆サクサク食感で良い箸休め。
小松菜は、食感と仄かな苦みが心地良い。
他に、紫蘇の実と半分にカットされたライムスライスが添えられ、特に前者の風味は良いアクセントに。

全体にわたり丁寧に作り込まれた上質感溢れる一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。ただ、如何にもな今風の意識高い系ラーメンという印象で、個人的には、常習性は今一つというのが正直なところだ。