入鹿TOKYO（特製柚子塩らぁ麺）
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2021年10月オープン
入鹿（IRUCA）-Tokyo-@東久留米の2号店
ミシュランビブグルマンに選出ということもあり外国人観光客が多く開店前から行列となっている
麺メニューはポルチーニ醤油らぁ麺、柚子塩らぁ麺、醤油らぁ麺、塩らぁ麺の他トッピング類
東久留米ではいずれもいただいているので特製柚子塩らぁ麺を注文

鶏スープ（名古屋コーチン・黒さつま鶏黒玉・比内地鶏・山水地鶏）
豚スープ（鹿児島黒豚）
海老スープ（伊勢海老・白ワイン）
貝スープ（宍道湖産大和しじみ・宮島産ムール貝）
を使用しπウォーターで炊いたカルテットスープ
どれも突出することなくバランスよく組み合わさり９種類の塩を使用した塩ダレが全体をまとめ上げている
多様な厳選素材を使用していることもあり贅沢な旨味を感じる反面味がボヤけているようにも感じる
スプーンに別添のイエローコーディアルペーストを溶かすと生姜とスパイスの鮮烈さが加わる

麺はテボから平ザルに移し丁寧な湯切り後に箸で綺麗に麺線を整えている
加水は中程度の細ストレートでやや柔らかめ

チャーシューは鶏ムネと豚ロースに鴨ロースで特に鴨は香ばしさと肉の濃さが秀逸
つくねは海老と肉が2種でどちらも滑らかで時折軟骨のコリコリした食感を感じる
煮玉子は比内地鶏のものだが反対側が黄身が飛び出るほど崩れており残念