どうも、さぴおです

■自家製のつるつるモッチリ麺！醤油ダレと煮干香油の美味さがフックとなった煮干清湯！！

本日紹介するのは『自家製麺 うるち』さん。
こちらは荻窪の名店『春木屋』と
中野のかつての名店『さいころ』出身です。

春木屋はノス系の名店でぶ厚い油膜で魅せる力強い一杯。
さいころは煮干し清湯。酸味や煮干しらしさをストレートに押し出した印象。

こちらのお店にはどのようなバランスなのか気になりますね。

アクセスは地下鉄田原町駅より徒歩ですぐ。
七彩出身の有名店『みつヰ』さんの真隣りです。

土曜日10時45分ごろに訪問。
開店前待ち1番手でした。
開店時は10人くらいは並んでいたのかな。
既レポでは列はそこまで…という報告もありますが、なかなかの注目がうかがえますね。

店内はカウンター+4掛けのテーブル席2。

メニューブックを見ての注文。
店内中央付近にレジがあり、そちらで清算。
伝票はレジ付近にありますので客側が何かやることはありません。

■メニュー
・東京醤油ラーメン　850円
・東京塩ラーメン　850円
・つけめん　900円

というようなラインナップ。
東京醤油ラーメン　850円を選択。
麺大盛にし餃子を9つ(600円)を注文。

提供は順調です。

●実食
つるっとした平打ちストレートが泳ぐ麺顔。
油膜がやや厚く張っているのがうかがえます。

スープからいただくとい醤油ダレの美味さが第一印象。
微甘で香ばしく醤油のふくよかな風合いを感じます。
何というか…非常に強いフックを感じますね。
恐らく仕上げオイルとしてかけられた煮干オイル由来と思われます。
香りがいいラーメンに思います。

レンゲを運んでいると煮干し感が思い出しかのように広がりますね。
煮干しはサポートで、時折顔を出すというアプローチに思いました。
タレと油脂で食わせるのは春木屋ナイズですね。

麺は自家製麺。
スタッフさんが店内奥の扉を開けたときに製麵機が見えました。

加水やや低めの平打ちストレート。
つるつるとした食感。
噛みしめるとモチモチっとし食感がありながら
小麦の素朴な甘さが光る味わい。
この麺の素朴さが立つ感じ…好きだなぁ。
茹で加減がしっかりめでやや柔和に仕上がっているのも僕好み。

何気に抱いたのは麺がかなり長めであったこと。
思い切り啜る喜びに目覚めてほしいのでしょうか。

ズルルズルルと啜る時間が長いので仄かな煮干しがフワフワと香ります。
麺とスープとの相性と調和の高さに舌を巻きました。

トッピングは吊るしチャーシュー、海苔、ネギ、メンマ。
やはり特筆すべきはチャーシュー。
油脂の乗りがよくふっくらと良く仕込まれていますね。
これだけで満足度が爆上がりというもの。
これはチャーシューメンなどにしても後悔はないでしょうね。

スープのフックを求めてほぼ完飲していまいました。

味わい的には仕上げオイルの油脂感と香りでフックを醸成。
長めに裁断された自家製のつるつるもっちり麺を啜れば煮干しが広がる…
そんな味の方程式があるように思えた一杯でした。

麺がかなり好みでしたので、再訪問の際にはつけ麺をいただきたいです。

ごちそうさまでした。