支那そば小むろ（チャーシューワンタンメン塩）
#ラーメン #ramen #支那そば小むろ #行徳

2014年創業
閉店した支那ソバかづ家@目黒出身
10時開店だがオープン前から行列が出来る人気店
麺メニューは支那ソバ、つけソバの醤油と塩の他トッピング類
チャーシューワンタンメンの塩を注文

鶏ガラ、丸鶏、豚ゲンコツ、豚モモ肉の動物系素材に真昆布、煮干などの乾物系に や香味野菜を合わせたスープ
塩清湯でありながら厚みのある出汁に塩ダレと香味油の旨味とコクが良い塩梅
たんたん亭＠浜田山の系譜ではあるが乾物の効いた和風寄りではなくしっかりと鶏と豚出汁の重厚さが加わるのでパワフルさもある

麺は店内製麺の自家製細ストレート
ロットの多さや盛り付けにより茹で上がりから提供まで時間がかかるが歯切れの良いコシが残るなど計算されている

チャーシューは焼豚タイプで厚めに切られたモモ肉
肉質が良いのかサシが入りジューシーで脂の美味しさを感じられる
かづ屋系の焼豚はミチッとした固めのものが多いがこちらは柔らかく非常にレベルが高いのでオススメのトッピング
ワンタンは薄皮に練られた豚肉餡が包まれたものが５個
ツルッとした皮と弾力のある肉餡でそのままでも卓上の辣油などの調味料でも両方楽しめる