【スープ】いわゆる豚骨魚介で、方向性としては同じ渋谷の「はやし」さんに近いものを感じる。ベースの豚骨は少々のトロみを感じる濃厚なもの。煮干系節系ともにしっかり効き、カエシは弱くはないが上手くダシを盛り立てる程度。油分も実はやや多めだが、これらの要素がうまく一体化して、スープ単体で見た時にシンプルにおいしい。大勝軒のこってり、というとこうなるのかあ、と予想外の美味しさ。
【麺】四角い断面の太麺。大勝軒らしいコシのある麺で、存在感抜群。はっきり言ってスープより主張が強いが、大勝軒は元々そういうお店でそれを楽しみに行くという面がある。とは言えスープから完全に浮いているわけではなく、存在感としては6:4くらいで、個人的には良いバランスと思った。
【具】チャーシューはロース。やや筋張った部分はあるものの、肉厚ながら柔らかく仕上がっている。香辛料の効き方が、これぞチャーシューという味わいで好き。メンマはやや柔らかで少し甘め。ネギはフレッシュでかなり辛みが強い。タマネギは逆に水々しく食感のみよアクセント。味玉は黄身しっかりめ。

期待を上回った。
そうかあ、まるいちってこういう感じなのかあ。