東京藝術大学での会合後、北千住から北綾瀬へ。真夏の時期は訪問できなかったのだが、久しぶりにこちらへ。10:45着で2番手。開店時も並び6程度。その後は、続々と来客が。厨房は晋大将と中さん。

食べたのは、ラーメン 並 麺硬め＋味濃いめ＋油多め＋サービスライス＋サービスコロチャータルタル 750円。

麺は、ストレートの中太麵。麵硬めで頼んだのだが、晋大将の硬めは結構硬め。しっかりした芯を感じるコリコリした食感。最後までダレることがなく、美味しく頂ける。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。「白山」や「御茶ノ水」と比較するとややマイルドなのだが、卓上の一味醤油漬けをスープに加えると、ピリ辛の絶品スープに。「谷瀬家」では一味醤油漬けがあるのだが、「御茶ノ水」からは消えたと聞く。このトッピングの存在感は大きい。

チャーシューは、ロースのスライス。厚み十分。肉の旨味もしっかりしている。

その他、海苔、ほうれん草、味玉が入る。味玉は、半個。

そして、サービスライス。この日のコロチャータルタルは、ニンニク風味。豆板醤風味だったり、生姜風味だったり、いろいろあるが、この変化が楽しい。

店内は、カウンターのみ。素晴らしいサービス、素晴らしい接客。常時大人気であることも理解できる、素晴らしい名店。