お次はデータベースで移転して東京ベスト20に入っているほん田。

どれくらい前だろうか？(10数年前？)
東十条の頃こちらで
初めて昆布水つけ麺を頂いて
とても感動したのを思い出す(他店では殆ど昆布水やっていない時代ね。)

当時若いのにお店を任された本田さんは凄かった。
自分はまだペーペーの頃です。
兄弟子に当たるのかな？

幼い次男を連れて行った時も
お子様ネギは大丈夫ですか？
と優しく問い掛けてくれたり。
俺に出来るのか？とその時思いましたね。

話は脱線して。
今日は本田さんはいらっしゃいませんでした。

13時に到着で14番手。
あら？
さっきのお店でも4番手だった様な？
ここも並んでから券売機で買うシステム。
30分位で券売機に案内され塩つけ麺と昆布水トッピング。

すぐにカウンターに案内される。
回転は速い。

濾す途中での120リットルの寸胴にガラが沢山入っててビビる。
豚魚のガラかと思った。

鳥が80パーセントかな？
ざっと50キロ以上は有る。
清湯でそんなにガラを使用するから美味いんだ。
普通のお店の倍は使ってます。

そんな事思っている内に着丼。

麺は全粒粉の平打ちストレート麺。固めで角のが立ち昆布水でツルッと喉越しもとても良い。
藻塩で食べる。
スープを頂き麺を着けて食べる。

色々な食べ方をするから飽きない。

燻製チャーが1枚にグリルで焼いた鶏が三切れ。
鶏はとても柔らかい。

個人的に昔みたいに燻製チャーを多めにして欲しかった。

昆布水トッピングは元々昆布水が少くスープ割として頂くのには少ないからトッピングしました。
割るとちょうど良い塩梅。

ご馳走様でした。