本年343杯目。

特に狙った事の無い著名店ですが、何となく近隣だったのとタイミングが合った(闘病中につき不定休)ので初訪にて「生姜煮干しソバ￥850」ぉ。

ん〜折り目正しい営業風景で良店感がビンビン♪
黙々とした所作でサクっと着丼、見た目からの煮干し感ゎ希薄で油脂膜が主張する初手、ニボニボと違い土台に天幕な煮干し感。
突破型のニボラーと違う構成で穏やか旨い☆彡

菅野製麺の角細ストレート麺、低加水でバキっとするハーフボイルが主張、スープの醤油返しが意外と立つので拮抗してる存在感の歯切れ。
基本概念が「蕎麦」に寄せてる煮干しスープ×低加水麺の合わせだと確信してるので、ちょっと麺が目立つ印象。

ほんのり野趣味ある低温調理、水晒し完璧な刻み玉葱、三つ葉、桜麩、安物じゃない板海苔、おろし生姜の満足な布陣。
山椒で〆ると刺激と香りの引き揚げが機能して、煮干し感の再燃が味わえて満足☆彡

絶妙なバランスで突破型になる手前で最大限のパフォーマンス、ギミックの妙と言い尻上がりの構成と言い良く練られてる逸杯( ‐ω‐)b
一口目がピークじゃない時点でセンスありますね〜、こりゃ人気店なのも納得でした☆彡