Item: 支那そば くろ田
Rating: 90
Author: 虚無 Becky！

90点

訪問したかったこちら、店主は『支那そば八雲』で修業とのこと。
「肉と海老ワンタン麺（白）」

着丼しただけで香りと麺顔で昇天した。
穏やかな香りを放つ白醤油のカエシのせいか優しい香りだが煮干し香を感じられた要因かも。その煮干しの香味がダイレクトに語りかける。一瞬で白だしにして良かったと認識した。

透通った琥珀色のスープにレンゲを落とす。優しいいりこのような香りが先行して、香味を引き連れて口内に満ちる。なんという高貴な香りと味わいなのだろう！丸鷄由来の動物系と魚介系のバランスが良く塩分濃度もジャスト。「個性を主張しない個性」奥の深い余韻を持つスープである。

麺をひと啜り。抜群の安定感がある中細ストレート麺は、口当たり舌触り歯応え喉ごし、噛むたびに溢れる小麦の甘さからも粉の質の良さがわかる。
具材は肉ワンタンが2個と海老ワンタンが2個。海老餡の部分だけを食べてみる。粗く叩いて海老の香りと食感を引き出して海老本来の持ち味を最大限に発揮している。余計な香辛料には頼らず海老の持つ甘みだけで勝負してくる。肉ワンタンは個性が出過ぎないように生姜や香辛料が控えてある事に気づいた。残ったワンタン皮も素晴らしく、まさに雲を呑むような雲呑である。

焼豚は2種で、豚肩ロースの良質な部分だけを切り分け半レア感で燻製感もあ、焼きの香ばしさと甘みが存分に味わえる価値のある一品だ。鶏胸肉はしっとり柔らかくお互いの肉の旨みを競わせるような演出なのだろう。

中盤からも様々な組み合わせを楽しんでいるうちに、何が主役すらも分からなくなってきた。スープ、麺、ワンタン、チャーシュー、メンマ、九条ねぎ、海苔の全てが主役級でレベルが高い。これだけ主役クラスを集めるとケンカしてしまいそうだが、それぞれが半歩引いているのがバランスを保つ要素だろうか。気が付けば丼の底が見えていたほどに夢中で平らげていた。

完食後は満腹感よりも幸福感の方が強く感じてくる。この土地で長くファンを魅了するのだろう。やはりこの系譜は最高だね。いつまでも真剣に向き合っていきたいと心から思える一杯であった。

いいね (20)

2023年11月10日 11:14投稿（2023年11月16日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

こんにちは
おおっ！名店出身なだけに大台！
出身地を考えるとワンタンは
やはり食べたくなりますよね！
幸福感に満たされる1杯ですね

キング | 2023年11月10日 11:29

こんにちは(^-^)

とってもレベルの高い一杯っぽいですね！
幸福感に満たされるのも納得できます(^^)
ちなみにお店情報に書いてある黒と白の醤油、どちらの醸造所も私が普段良く通ってる道沿いですw
お高めな醤油ですよね～(^-^;

みーこ | 2023年11月10日 13:05

こんにちは。

全てが主役級で幸せいっぱい。
やはり八雲さん出身の店はどこも素晴らしいです。

glucose | 2023年11月10日 13:38

とても美味しそう。

不死身のてっちん♂ | 2023年11月10日 17:12

大台ですね^^
コチラまだ行けてなく、メッチャ気になってます！

ぴろリポ | 2023年11月10日 17:28

｢個性を主張しない個性｣うまいこと言いますねー(^^)
にしても美味そう。ベタ褒めじゃありませんか。
ワタシも幸福感に包まれてみたい👍🏻👍

来週、埼玉に出張します。久しぶり～٩(ˊᗜˋ*)و

あたと_13号 | 2023年11月10日 18:17

絶妙なバランス感覚で、
まとめ上げている様ですね。

ここまでは遠いので、
亀戸の八雲出身店を、
近いうちに訪れられれば…。

おゆ | 2023年11月10日 18:26

おばんです。
昇天の最後は幸福感、解かるわかる！　　　　絶頂感もあった？

すてぞー | 2023年11月10日 18:47

写真目に入ってきた瞬間、八雲みたいと思ったらやはりそうでしたか！
間違いなく美味そうす。
個性を主張しない個性、、、ヤバ名言じゃないですか！！
素晴らしすぎて絶対パクりますm(_ _)m

スージーのなのなQ | 2023年11月10日 20:22

あ、うちから近い場所に来たんじゃんw
寄ってってもよかったのにぃ〜w
アタシ、まだここ行ってないのよね・・前の店でも並んだことあったから
後回しになっちゃってるのよ。

きゆう | 2023年11月10日 21:18

どもです。
八雲出身なら放っておけませんよ🎵
ハードルは上がりますが😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年11月10日 21:25

https://www.youtube.com/watch?v=TcD5OdornEo&t=12s

この間のラーショ足利50号店の動画を載せましたよ。

きゆう | 2023年11月10日 22:22

かなり響いたようですね。
この地に合う価格に抑えているのも、流石だなと思いました。

RAMENOID | 2023年11月10日 22:22

香りも麺顔で昇天とは！
どの部分をとっても素晴らしい逸品ですね。
八雲系統、食べたくなりました。

カナキン | 2023年11月12日 06:22

絶賛ですね！　私も食べてみたいです
行田は、熊谷に住んでいた頃よく行きましたが、千葉からは遠いですね　東京の八雲の方へ行ってみようなかあ・・

ふなっしーの恋人 | 2023年11月12日 08:05

毎度です。
店主の丁寧な仕事ぶりが窺えますよね。
久しぶりにおかわり君したくなりましたよｗ

コテハリアン | 2023年11月12日 08:13

気鋭の新店ですね。9月オープンですか。流石に行田までラーメン食べに行こうとは思いませんが、何か機会があれば行ってみたいものです。
「何が主役か分からない」状態、良いじゃないですか。期待が膨らみます。何かが主張し続けるのも悪くありませんが、全員が手を取り合って渾然一体を演出する、本来料理ってそういうものじゃないかと思うんです。
せたが屋で海産乾物系の出汁、八雲で豚骨や鶏がらを更に磨き、独立のようですね。目指す方向性がしっかりとあって、勉強してきたのだろうなと推察しました。