特製醤油ラーメン　4種のチャーシューと雲呑　細切りメンマに青ネギに半熟味玉　屋号は佐野実さんの奥様と店主盛島氏の考案　2020年新店組のMVP by TRYラーメン大賞


岡山県産の山水地鶏 山梨県産の信玄鶏など数種類の鶏と本枯れ節　ゴマ鯖　白エビ　貝柱を加えたスープ
麺は『支那そばや』謹製

スープはカエシの主張がかなり強目　
和歌山県産の生揚げ醤油
長野県産の再仕込み醤油
岐阜県産の溜まり醤油等の複数の醤油をブレンド

口にした瞬間ガツンと来て塩分に感じますが　
これは濃厚な出汁の強さの味覚の錯覚だと思います

ツルツルっとした麺とらぁ麺という屋号で『支那そばや』系だとすぐわかりました

豚肩ロースと豚バラ肉を備長炭の強火で丁寧に炙られてます
低温調理の鶏チャーシューは燻製になっていました
もう一種のチャーシューは豚のどの部位かは不明です　
お忙しそうなので訊きませんでした


気温1℃と寒い曇り空の早朝に開店11:00に合わせ9:45分に到着
座席が6席というのは下調べ済みなのでどうしても一回転目に入りたかった　友達が別日に50人も並んでるのを見たと言っていたので早め早めの行動　冷たい風が吹く中相当身体が冷えました　並ぶ直前に隣のファミマでホットコーヒーを買って身体を温めましたが　そう長くも続かず　相当な防寒対策をお勧めします　
4度目の訪問という馴染みの方は4時間半並んだ事も有ると仰っていました
この日は開店前までに約40名程並ばれ2回転目のお客さんが入店出来たのは開店より30分後程度になっていました　調理の仕方が一つ一つに手間を掛けてらっしゃるので配膳までの時間は相当時間が掛かるのです


『支那そばや』と『かしわぎ』でのお仕事の集大成を味わってください
ここのラーメンは常に進化していくと思います

食楽WEBの田中一郎さんの記事を参考にさせていただきました　店内には食材の蘊蓄は一切ありませんので
インタビューしない限りかけません

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