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80点
背脂中華[ラーメン/豚骨醤油]
ラーメン みなみ（東京都江戸川区）ratomen

「背脂中華」@ラーメン みなみの写真ラーメンみなみ（背脂中華）
#ラーメン #ramen #ラーメンみなみ #葛西 #一之江

2023年10月オープン
裏武蔵家＠西千葉出身
麺メニューは背脂中華の他トッピング類で背脂の量や味の濃さを選べる
背脂中華をすべて普通で注文

スープは粒々の背脂が浮いたチャッチャ系
豚骨、鶏ガラ出汁にキレのある醤油が効いて背脂のまったりとした甘みもあるが塩味が弱いのかおとなしめ
味濃いめで有料トッピングのおろしにんにくやおろししょうがを入れた方が好みに合いそう
出身店のような家系ではなく豚骨醤油といった感じでもないどこか懐かしさを感じる

麺は自家製麺で店内製麺室を完備
中太でやや加水高めのもっちり食感で秀逸な麺

チャーシューは低温調理のレアロース
やや筋張った部分があり火の通りが少し気になった
卓上には胡椒と七味に酢とライス用のふりかけ

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