どうも、さぴおです

■煮干しの濃度詰まったニボ酸味ある期待に応える一杯！

本日紹介するのは『麺処にぼし香』さん。
こちらは神奈川の煮干しの有名店『丿貫（へちかん）』さん出身。
そちらのエリアマネージャーを手掛ける方の独立店。
丿貫さんは『理想の煮干しを探したら、鳥取の境港(さかいみなと)にあった』とのことで
この系譜はそちらの煮干しを使用していることが多いとのこと。

こちらは丿貫出身の中でも血が濃く、誰が言ったか『丿貫水天宮店』なんて異名もあるとかないとか。

祝日旗日、お昼過ぎに訪問。
外待ち15人くらいかな。
この系譜はどこも人気がありますなぁ…
みんながみんなラオタではないだろうに。

食券などは口頭注文後会計なのでありません。

煮干し系なので和え玉があるにも関わらず
開店はそこそこいい方かな。

やがて店内に呼ばれます。

■メニュー
・煮干蕎麦　950円
・濃厚煮干蕎麦　1100円
・限定

という構成。
ほかは和え玉、トッピング、瓶ビールなどのサイドメニュー。
丿貫さんは動物不使用な印象ですが、同店ではないので一応質疑を。

さ『濃厚と普通の煮干しの違いはなんですか？』
店『煮干しの濃度が違います』
さ『動物を使って濃くはしてないんですか』
店『はい、動物は不使用です』

とのこと。

煮干しなら動物不使用か抑え目なチューニングが今の僕のには好みの僕。
濃厚煮干しは動物白湯を合わせるお店が多い中でここは不使用。
もちろん濃厚煮干しをお願いしました。

配膳は順調です。

●実食
スープは動物不使用ですので、濃厚といってもサラサラな粘度。
ほのかに甘さありますね。
これはタレ由来なのか？なんとなく鯵煮干しと白身魚な甘さを感じました。

たまにキュッとくる煮干しならでは酸味があるのがいですね。
結構、煮干しの酸味は好き嫌い出るので排される印象ですが、こちらはアリ。
平子煮干しなどが効いたバランスよい風味かな。
煮干しの値段帯に関してちゃんと知らないのですが平子の方が安いのかな？
最近は平子をメインにしているお店が多い印象があります。

醤油ベースのカエシは穏やかで、塩カドが取れています。
食後に煮干しの渋みが残る感覚が何ともやっている煮干しという感じでいいですねぇ。


麺は中細ストレート
ほどよく茹でられているからモチっとしたような歯切れですね。
スルスルとテンポよく啜れる麺に思います。

トッピングは低温調理のスライスチャーシュー、玉ねぎ。

煮干しに玉ねぎは親友ポジションのアイテム。
だけれど個人的には薬味さが強すぎてそこまで煮干しラーメンでは好きじゃないんですよね。
煮干しのスープのみをじっくり味わいたくてレンゲに入りこんできて
強制的にリフレッシュさせてくるので。

さくっと完飲完食へ。

煮干しの甘さ、ニボさ、渋み、酸味。
清濁併せたような煮干し感覚が僕は好きでしたね。

ごちそうさまでした。